Ingrédients
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16 grosses tomates cerises
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1 grosse pincée de sel fin
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1 petite boîte de thon de très bonne qualité à l’huile d’olive, égoutté (huile réservée)
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2 petits œufs durs, écalés et finement hachés
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1 c. à s. de câpres, rincés, séchés et finement hachés
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2 c. à s. d’olives vertes dénoyautées, finement hachées
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1 c. à c. bien bombée de pâte d’anchois
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2 c. à s. de mayonnaise
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1 c. à c. de jus de citron
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8 filets d’anchois, coupés en deux
La recette étape par étape
Coupez un « chapeau » à chaque tomate cerise. Évidez délicatement les graines à la cuillère. Salez légèrement l’intérieur, retournez les tomates sur une grille posée sur un plateau et laissez-les s’égoutter.
Hachez finement les chapeaux de tomate réservés.
Émiettez le thon dans un bol (en gardant un peu de son huile). Ajoutez les œufs hachés, les chapeaux de tomate, les câpres et les olives ; mélangez. Si besoin, assouplissez avec un filet de l’huile réservée.
Dans un petit bol, mélangez la pâte d’anchois avec la mayonnaise et le jus de citron. Incorporez cette préparation au mélange au thon.
Garnissez chaque tomate jusqu’au bord avec la farce. Coiffez chacune d’un demi-filet d’anchois.
Réfrigérez jusqu’au service, sans servir glacé.
