Ingrédients
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600 g de bigoli ou de spaghettis complets
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80 de filets d'anchois (de préférence en saumure)
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125 ml d'huile d'olive
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1 gousse d'ail, coupée en deux
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800 g d'oignons, hachés
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1 cuillère à soupe de persil plat haché
La recette étape par étape
Rincer brièvement les anchois sous l’eau et, si nécessaire, les nettoyer, retirer leur colonne vertébrale et les hacher.
Faire chauffer l’huile dans une casserole, y faire fondre les anchois, puis ajouter l’ail et l’oignon. Faire revenir doucement l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajouter quelques cuillères à soupe d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit cuit (compter 40 minutes).
Retirer l’ail.
Faire cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter et les assaisonner avec la sauce.
Servir saupoudré de persil.
VARIANTES
Remplacer l’eau de la sauce par du vin blanc ou du vinaigre de vin blanc, ajouter quelques câpres salées hachées ou des épices comme la cannelle.
Voici une variante de la recette que j’ai appréciée au restaurant Bancogiro du Rialto : les bigoli sont faits avec de la farine de sarrasin et une purée de cardon est ajoutée à la crème d’anchois et d’oignons (seuls 400 g d’oignons sont utilisés dans ce cas). Éplucher 400 g de cardons ou d’artichauts, les couper en morceaux de 8 cm et les faire bouillir pendant 30 minutes dans de l’eau salée avec une cuillère à soupe de farine et le jus d’un citron pour éviter que les cardons ne se décolorent. Réduire les deux tiers des cardons en purée et les ajouter à la sauce anchois-oignons. Faire revenir les autres cardons dans de l’huile d’olive et les ajouter également à la sauce.
