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Courgettes braisées

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Ingrédients

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Huile d'olive
2 grandes courgettes, coupées en deux dans le sens de la longueur
2 gousses d'ail écrasées
5 branches de thym
3 feuilles de laurier
1 cuillère à café de graines de fenugrec, trempées dans de l'eau froide pendant 20 minutes et égouttées
1 petit oignon, finement haché
500 g de tomates mûres, coupées en quatre
2 cuillères à café de concentré de tomates
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 tranche de pain au levain d'un jour, coupée en petits morceaux
125 g de fromage de brebis ou de chèvre à pâte molle
Sel de mer et poivre noir

Courgettes braisées

J'adore la saveur parfumée, semblable à celle du curry, que les graines de fenugrec dégagent lorsqu'elles sont cuites dans de l'huile chaude - un goût exotique, complexe, presque d'un autre monde, qui vous transporte vers des contrées et des cuisines lointaines.Cultivé pour la première fois au Moyen-Orient, le fenugrec a été introduit en Europe vers 1200. L'Espagne est aujourd'hui l'un des plus grands producteurs de fenugrec et son influence culinaire se fait sentir dans les régions méridionales du pays.
Je fais tremper brièvement les graines pour les ramollir, ce qui les rend plus faciles à écraser dans un pilon et un mortier. Elles ont une affinité naturelle avec les tomates et, lorsqu'elles sont cuites lentement ensemble au fil du temps, elles produisent une sauce d'une fraîcheur sublime.
Les migas ajoutent du croquant au plat, le fromage une couche supplémentaire de fraîcheur et, si vous vous sentez d'humeur charcutière, du chorizo fera un merveilleux compagnon de route.

Cuisine:
    • 4 Couvert(s)
    • Facile

    Ingrédients

    La recette étape par étape

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    Faire chauffer une grande sauteuse à feu moyen et y verser un bon filet d’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, placer les courgettes côté coupé vers le bas dans la poêle et baisser le feu à faible intensité. Cuire pendant 4 minutes pour les faire caraméliser. Ajouter l’ail, le thym, le laurier et les graines de fenugrec trempées. Poursuivre la cuisson côté coupé pendant 3 minutes supplémentaires, puis retourner les courgettes et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. À l’aide d’une écumoire, retirez tout de la poêle dans une assiette et réservez.

    Ajouter l’oignon à l’huile restée dans la poêle et le faire cuire à feu moyen pour qu’il ramollisse. Ajouter les tomates, la purée de tomates, le sucre et l’assaisonnement et faire cuire, en remuant de temps en temps, pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les tomates se soient décomposées en une sauce épaisse et compacte. Vérifier à nouveau l’assaisonnement et retirer du feu.

    Pendant que la sauce tomate cuit, préparez les migas. Faites frire les morceaux de pain dans de l’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Assaisonner et réserver.

    Placer les courgettes dans la sauce tomate et réchauffer à feu doux. Parsemer les migas et servir avec un pot de fromage de brebis en accompagnement.

    Julie

    Julie

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