Ingrédients
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Huile d'olive
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2 grandes courgettes, coupées en deux dans le sens de la longueur
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2 gousses d'ail écrasées
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5 branches de thym
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3 feuilles de laurier
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1 cuillère à café de graines de fenugrec, trempées dans de l'eau froide pendant 20 minutes et égouttées
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1 petit oignon, finement haché
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500 g de tomates mûres, coupées en quatre
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2 cuillères à café de concentré de tomates
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1 cuillère à café de sucre en poudre
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1 tranche de pain au levain d'un jour, coupée en petits morceaux
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125 g de fromage de brebis ou de chèvre à pâte molle
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Sel de mer et poivre noir
La recette étape par étape
Faire chauffer une grande sauteuse à feu moyen et y verser un bon filet d’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, placer les courgettes côté coupé vers le bas dans la poêle et baisser le feu à faible intensité. Cuire pendant 4 minutes pour les faire caraméliser. Ajouter l’ail, le thym, le laurier et les graines de fenugrec trempées. Poursuivre la cuisson côté coupé pendant 3 minutes supplémentaires, puis retourner les courgettes et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. À l’aide d’une écumoire, retirez tout de la poêle dans une assiette et réservez.
Ajouter l’oignon à l’huile restée dans la poêle et le faire cuire à feu moyen pour qu’il ramollisse. Ajouter les tomates, la purée de tomates, le sucre et l’assaisonnement et faire cuire, en remuant de temps en temps, pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les tomates se soient décomposées en une sauce épaisse et compacte. Vérifier à nouveau l’assaisonnement et retirer du feu.
Pendant que la sauce tomate cuit, préparez les migas. Faites frire les morceaux de pain dans de l’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Assaisonner et réserver.
Placer les courgettes dans la sauce tomate et réchauffer à feu doux. Parsemer les migas et servir avec un pot de fromage de brebis en accompagnement.