Ingrédients
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450 g de blancs de poulet, dépouillés et coupés en longues lanières dans le sens du grain
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Huile de colza, pour la friture
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12 noix de cajou
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4 gousses d'ail, finement hachées
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2,5 cm de gingembre, finement haché
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3 oignons de printemps (échalotes), finement hachés
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1 cuillère à soupe de flocons de piment séché (plus ou moins selon les goûts)
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1 poivron rouge ou l'équivalent en poivrons rouge, vert et jaune, épépiné et coupé en fines tranches
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2 cuillères à soupe de sauce soja légère ou de tamari
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70 ml de ketchup
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1 c. à café de miel
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70 ml de bouillon de poulet
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1 cuillère à soupe de sauce chili chinoise ou thaïlandaise ou toute autre sauce chili que vous aimez
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Sel et poivre, au goût
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2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées, pour servir
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Pour la marinade :
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1 œuf
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1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari
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2 cuillères à soupe de vin de riz chinois ou de sherry sec
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1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
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1 cuillère à café de sel
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2 cuillères à soupe de pâte d'ail et de gingembre
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3 cuillères à soupe de maïzena
La recette étape par étape
Dans un saladier, fouetter tous les ingrédients de la marinade jusqu’à ce qu’ils soient lisses et sans grumeaux. Ajouter les lanières de poulet et les mélanger à la marinade jusqu’à ce qu’elles soient complètement enrobées. Laisser mariner pendant 30 minutes à 2 heures. Une marinade plus longue donnera plus de saveur à la viande.
Au moment de la cuisson, faites chauffer environ 7,5 cm d’huile de colza (canola) dans un grand wok ou une poêle à frire (sauteuse) à feu moyennement élevé. L’huile est prête pour la friture lorsque des petites bulles se forment autour d’une spatule en bois ou d’une baguette au contact de l’huile. Ajouter délicatement les lanières de poulet dans l’huile et les faire frire pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférez-les dans une assiette et mettez-les de côté. Filtrer l’huile à l’aide d’un chiffon pour l’utiliser pour d’autres fritures le cas échéant, sinon jetez-la pour ne conserver que l’équivalent de 3 cuillères à soupe dans votre poêle.
Chauffer l’huile à feu moyen-vif et ajouter les noix de cajou. Remuez pendant environ une minute, pour les faire dorer de tous côtés, puis ajoutez l’ail, le gingembre et les oignons de printemps hachés. Continuez à remuer pendant environ une minute, puis ajoutez les flocons de piment et le poivron. Faire frire pendant environ une minute pour les ramollir, puis incorporer la sauce soja, le ketchup, le miel et le bouillon et la sauce chili. Porter à ébullition. Cela permettra de cuire le poivron à cœur et de le transformer en sauce.
Ajoutez le poulet frit et remuez bien pour l’enrober. La sauce doit coller au poulet. Assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer de graines de sésame grillées pour servir. Le dragon chicken est généralement servi comme ceci en entrée, mais vous pouvez en faire un repas plus consistant en le servant sur du riz cuit à la vapeur.
