Ingrédients
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1 grosse tête de brocoli ou 2 petites
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive
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Sel et poivre
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1 oignon blanc, pelé et finement haché
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3 gousses d'ail, épluchées et émincées
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1 brin de romarin (facultatif)
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2 boîtes de 400 g de haricots cannellinis, égouttés et rincés à l'eau froide
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Pour la puttanesca
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive
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3 gousses d'ail, pelées et coupées en tranches
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5 anchois
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2 cuillères à soupe de câpres
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1/2 cuillère à café de flocons de piment (j'aime l'ancho ou l'arbol, mais n'importe lequel fera l'affaire)
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1 boîte de 400 g de tomates coupées en morceaux
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70 g d'olives noires dénoyautées, grossièrement hachées
La recette étape par étape
Faites chauffer le four à 200°C (180°C ventilateur).
Faites chauffer l’huile pour la puttanesca dans une petite poêle à feu moyen et faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit tendre – environ deux à trois minutes.
Ajoutez les anchois, en les écrasant dans la poêle avec votre cuillère, puis les câpres. Lorsque les câpres grésillent, ajoutez le piment et les tomates, portez à ébullition et laissez cuire doucement pendant que vous vous occupez des brocolis et des haricots.
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de silicone.
Coupez le brocoli en quatre à travers la tige, disposez-le sur la plaque et badigeonnez-le avec une cuillère à soupe d’huile. Assaisonnez et faites rôtir pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient carbonisés et le centre tendre.
Pour préparer les haricots, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une casserole et ajoutez l’oignon, l’ail et le romarin, si vous en utilisez.
Assaisonnez généreusement, puis faites suer doucement pendant 10 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Retirez la branche de romarin, arrachez soigneusement les feuilles de la tige et remettez les feuilles dans la casserole.
Ajoutez les haricots et 200 ml d’eau froide, écrasez-les grossièrement à l’aide d’un presse-purée et laissez mijoter doucement pendant la cuisson du brocoli. (Vous pouvez également mixer les haricots avec un mixeur si vous préférez une purée plus lisse).
Lorsque le brocoli est prêt, répartissez les haricots dans des assiettes et disposez un ou deux morceaux de brocoli sur le dessus, en fonction de leur taille.
Versez la puttanesca chaude à la cuillère, parsemez chaque assiette de quelques olives et arrosez-la de votre meilleure huile d’olive.
Mangez tout de suite.
