Ingrédients
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Pour le riz
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300 g de riz basmati
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100 g de beurre
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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4 oignons, épluchés et coupés en fines tranches
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20 g d'aneth, plus quelques feuilles pour la garniture
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5 gousses d'ail (25g), épluchées et écrasées
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20 g de thym, feuilles cueillies, sans les tiges
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Sel et poivre
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2 cuillères à soupe de pignons de pin
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3 cuillères à café de piment de la Jamaïque
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1 cuillère à café de cannelle moulue
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200 g de yaourt grec
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Pour le poulet
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6 cuisses de poulet avec peau et os
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2 cuillères à soupe de jus de citron
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2 gousses d'ail, pelées et finement hachées
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Sel et poivre
La recette étape par étape
Mettez le riz dans un bol moyen et lavez-le sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau de trempage soit claire. Couvrir d’eau froide fraîche, laisser tremper pendant une heure, puis égoutter.
Pendant ce temps, mettez le poulet dans un grand bol avec le jus de citron, l’ail, une demi-cuillère à soupe de sel et un bon coup de poivre, mélangez pour enrober, puis laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes à une heure.
Mettez une grande sauteuse pour laquelle vous avez un couvercle sur un feu moyen-élevé. Une fois chaude, ajoutez le beurre et l’huile d’olive, et faites fondre.
Ajoutez les oignons, l’aneth haché, l’ail, les feuilles de thym et un quart de cuillère à café de sel, et faites cuire, en remuant fréquemment, pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés et deviennent brun foncé.
Transférer environ 100 g du mélange d’oignons dans un bol, puis ajouter les pignons, le piment de la Jamaïque et la cannelle au reste des oignons dans la poêle et faire cuire, en remuant, pendant deux minutes.
Incorporer le riz et les trois quarts d’une cuillère à café de sel dans la casserole d’oignons, puis verser 375 ml d’eau bouillante. Remuez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Retirez du feu et laissez le riz cuire à la vapeur, toujours couvert, pendant 10 minutes.
Pendant que le riz cuit, chauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante) et mettez le poulet et toute sa marinade sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Faites rôtir pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que le jus soit clair.
Transférez le poulet rôti au-dessus de la marmite de riz, puis versez le jus de la plaque.
Servez directement dans la casserole, garni du mélange d’oignons réservé et des feuilles d’aneth, avec le yaourt dans un bol sur le côté.