Ingrédients
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8 plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1 aubergine de taille moyenne, coupée en cubes de 2 cm
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1 oignon, grossièrement haché
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1 tasse de céleri branche, grossièrement haché
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800 g de tomates cerises allongées entières
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1 cuillère à soupe de câpres, égouttées, rincées et séchées
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1 cuillère à soupe de pignons de pin
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1 cuillerée à soupe de sucre, plus 2 cuillerées à café
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3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
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1 cuillère à café de sel
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Poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Chauffer 8 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les aubergines en cubes et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais encore fermes, environ 5 minutes. Transférer dans une casserole large et profonde ou dans une casserole ignifugée et mettre de côté.
Chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes dans la poêle.
Incorporer les oignons et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient flétris, environ 4 minutes.
Incorporer le céleri, puis les tomates, en les écrasant avec les mains ou le dos d’une cuillère à rainures au fur et à mesure que vous les ajoutez dans la poêle.
Laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que les tomates commencent à sucrer mais que le céleri soit encore croquant, environ 15 minutes.
Incorporer les câpres et les pignons de pin. Transférer ce mélange de légumes dans la casserole avec l’aubergine.
Dans une petite casserole placée à feu doux, mélanger le sucre et le vinaigre. Chauffer jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Attention, une fois dissout il brûle vite ! Incorporer au mélange d’aubergines dans la cocotte. Assaisonner de sel et de poivre.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les tomates soient cuites et que les légumes soient tendres mais pas en bouillie, de 15 à 20 minutes.
Servir la caponata tiède ou à température ambiante.
