Ingrédients
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200 g plus 1 cuillère à soupe de riz rouge
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150 g de pois mange-tout, coupés dans le sens de la longueur
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150 g de radis, coupés en quatre
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1 avocat, coupé en cubes
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4 oignons de printemps, finement émincés
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50 g de mâche
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50 g de ricotta salata
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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Pour la vinaigrette
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Zeste et jus d'une orange
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2 cuillères à café de moutarde de Dijon
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1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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2 cuillères à café d'agave
La recette étape par étape
Faites cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions du paquet. Egouttez-le, puis étalez-le sur un plateau et laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, combinez les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et assaisonnez bien.
Dans un grand bol, mélangez le riz refroidi, les pois mange-tout, les radis, l’avocat, les oignons nouveaux, la mâche et la vinaigrette.
Goûtez et assaisonnez, puis disposez-les dans un plat de service et râpez la ricotta salata.
