Ingrédients
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5 tranches de pain aux céréales complètes
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8 cl d'huile d'olive extra vierge
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1/2 bouquet de feuilles de persil hachées
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1 piment long, finement haché (enlever et jeter les graines)
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2 gousses d'ail, hachées
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80 g de pignons de pin
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Sel marin et poivre noir moulu
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Huile d'olive en spray
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750 g de filets de cabillaud
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Pour la mayonnaise au citron :
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2 jaunes d'œufs, à température ambiante
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Une pincée de sel marin
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1 cuillère à café de moutarde de Dijon
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1 cuillère à soupe de jus de citron
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100 ml d'huile végétale
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100 ml d'huile d'olive extra vierge
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Pour servir :
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Quartiers de citron
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Chips de patate douce
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Salade verte
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 180°C.
Déchirer le pain en morceaux grossiers et le placer sur une grande plaque de cuisson. Arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez-les pour les enrober. Faites cuire 12 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit grillé. Mettre les morceaux de pain dans un robot culinaire avec le persil, le piment, l’ail, les pignons, le sel et le poivre et le reste de l’huile d’olive, et réduire en miettes.
Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé et placer les filets de cabillaud sur le papier. Disposer et comprimer uniformément le mélange de chapelure sur les filets. Vaporiser d’huile d’olive. Faites cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit juste cuite et que la croûte soit dorée.
Pendant ce temps, pour faire la mayonnaise au citron, mettre les jaunes d’œufs, le sel, la moutarde et le jus de citron dans une grande cruche. Mélanger les huiles et les verser sur les jaunes d’œufs. Placez un mixeur dans le fond de la carafe. Mélangez pendant 10 secondes, puis tirez lentement le mixeur vers le haut, poussant ainsi l’huile restante dans l’émulsion. Assaisonnez avec du jus de citron supplémentaire, de la moutarde et du sel, selon votre goût.
Servez le poisson avec la mayonnaise au citron, des frites de patate douce et une salade verte.
