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Fish & chips aux graines céréalières

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
5 tranches de pain aux céréales complètes
8 cl d'huile d'olive extra vierge
1/2 bouquet de feuilles de persil hachées
1 piment long, finement haché (enlever et jeter les graines)
2 gousses d'ail, hachées
80 g de pignons de pin
Sel marin et poivre noir moulu
Huile d'olive en spray
750 g de filets de cabillaud
Pour la mayonnaise au citron :
2 jaunes d'œufs, à température ambiante
Une pincée de sel marin
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de jus de citron
100 ml d'huile végétale
100 ml d'huile d'olive extra vierge
Pour servir :
Quartiers de citron
Chips de patate douce
Salade verte

Fish & chips aux graines céréalières

La recette originale du Fish & chips écossais (ou irlandais, rien n'est clair à ce sujet) a vraiment du sens avec ses graines de céréales. Un excellent argument pour en reprendre à table...

Cuisine:
    • Prép : 20 min + Cuisson : 20 min
    • 4 Couvert(s)
    • Facile

    Ingrédients

    La recette étape par étape

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    Préchauffez le four à 180°C.

    Déchirer le pain en morceaux grossiers et le placer sur une grande plaque de cuisson. Arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez-les pour les enrober. Faites cuire 12 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit grillé. Mettre les morceaux de pain dans un robot culinaire avec le persil, le piment, l’ail, les pignons, le sel et le poivre et le reste de l’huile d’olive, et réduire en miettes.

    Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé et placer les filets de cabillaud sur le papier. Disposer et comprimer uniformément le mélange de chapelure sur les filets. Vaporiser d’huile d’olive. Faites cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit juste cuite et que la croûte soit dorée.

    Pendant ce temps, pour faire la mayonnaise au citron, mettre les jaunes d’œufs, le sel, la moutarde et le jus de citron dans une grande cruche. Mélanger les huiles et les verser sur les jaunes d’œufs. Placez un mixeur dans le fond de la carafe. Mélangez pendant 10 secondes, puis tirez lentement le mixeur vers le haut, poussant ainsi l’huile restante dans l’émulsion. Assaisonnez avec du jus de citron supplémentaire, de la moutarde et du sel, selon votre goût.

    Servez le poisson avec la mayonnaise au citron, des frites de patate douce et une salade verte.

    Julie

    Julie

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