Ingrédients
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4 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1 cuillère à soupe de sucre roux
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1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
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1,5 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
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6 branches de romarin
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1 cuillère à café de graines de fenouil, grossièrement moulues
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1 piment rouge séché, coupé en morceaux, ou ¼ de cuillère à café de flocons de piment
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1 cuillerée à café de cannelle moulue
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1 courge Delicata ou Crown Prince coupée en quartiers, mais n'hésitez pas à utiliser n'importe quel potiron ou courge de bonne qualité que vous avez sous la main
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6 échalotes, pelées et coupées en deux
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50 g de câpres
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75 g de raisins secs
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Un bulbe d'ail, coupé en gousses mais non épluché
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Huile d'olive extra-vierge pour arroser
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50 50 g de pignons de pin
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive, le sucre, les vinaigres, le romarin, le fenouil, le piment et la cannelle.
Ajouter les quartiers de citrouille, les échalotes, les câpres et les raisins secs et mélanger pour les enrober. Étaler sur une grande plaque de cuisson. Assaisonner de sel marin et de poivre. Ajouter les gousses d’ail. Faire rôtir pendant 45 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que les tranches soient tendres.
Retirer du four. Couvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer pendant une demi-heure.
Dans une poêle chaude et sèche, faire griller doucement les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Cela prend moins d’une minute – attention à ne pas les brûler.
Arroser le potiron d’huile d’olive extra vierge, parsemer les pignons de pin et servir.