Ingrédients
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10 cl de lait tiède
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7 g de levure sèche
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2 cuillères à café de sucre
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225 g de farine tout usage ordinaire
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6 cuillères à soupe de beurre, coupé en morceaux
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2 jaunes d'œufs
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1 blanc d'œuf, légèrement battu
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Pour la garniture :
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480 g d'amandes grillées
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180 g de miel
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2 cuillères à café de cannelle moulue
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2 blancs d'œufs, légèrement battus
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165 g de canneberges séchées, hachées
La recette étape par étape
Mettre le lait, la levure et le sucre dans un bol et remuer jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Entre-temps, mélanger la farine et le beurre jusqu’à l’obtention de fines miettes. Transférer le mélange dans le petit bol d’un batteur électrique muni d’un crochet à pâte. Ajouter 1 jaune d’œuf et le mélange de levure. Mélanger à faible vitesse pendant 5 minutes, en raclant de temps en temps les parois du bol, ou jusqu’à ce que la pâte soit molle et souple.
Diviser la pâte en deux portions égales ; les placer dans des bols de taille moyenne séparés et légèrement graissés. Couvrir d’un linge de cuisine propre. Laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préparer la garniture : passer les amandes au robot jusqu’à ce qu’elles soient finement hachées. Mélanger le miel, la cannelle et les blancs d’œufs dans un bol moyen. Ajouter les amandes hachées et les canneberges et bien mélanger.
Préchauffer le four à 200°C.
Tapisser une grande plaque de four de papier sulfurisé.
Pétrir chaque portion de pâte sur une surface légèrement enfarinée jusqu’à ce qu’elle soit lisse ; la pâte peut se déchirer, mais on peut la rapiécer. Rouler chaque portion entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir un rectangle de 25×35 cm.
Réfrigérer pendant 30 minutes.
Retirer la feuille supérieure de papier. Étendre uniformément la moitié de la garniture sur un rectangle, en laissant une bordure de 1,5 cm sur tous les côtés ; presser légèrement la garniture sur la pâte.
Replier les bordures sur la garniture de tous les côtés puis rouler en partant d’un côté long.
Déposer le rouleau sur la plaque puis aplatir légèrement le rouleau avec la paume de votre main. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.
Badigeonner les rouleaux avec le reste du jaune d’œuf ; laisser reposer pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient secs au toucher. Badigeonner à nouveau les rouleaux mais cette fois-ci avec du blanc d’œuf ; laisser reposer pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient secs au toucher.
Faire cuire les rouleaux au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits. Laisser refroidir sur la plaque.
Couper en tranche diagonales.
Le Beigli se conserve dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours ou peut être congelé jusqu’à 2 mois.
