Ingrédients
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40 g de noisettes, grossièrement hachées
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1 grosse poignée de croûtons à l'ail, froids
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2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
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1 cuillère à soupe d'huile de confit d'ail
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1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
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500 g de panais, pelés et coupés en bâtonnets irréguliers de 6 à 12 mm d'épaisseur
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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Le jus de 1/2 citron
La recette étape par étape
Préparer la picada de noisettes : Dans une petite poêle sèche à feu moyen, faire griller les noisettes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, environ 3 minutes. Laisser refroidir.
Placer les croûtons sur un plan de travail et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un couteau de chef, les réduire en miettes grossières.
Dans un mortier muni d’un pilon ou dans un robot culinaire, mélanger les noisettes, les miettes de croûtons, le persil, l’huile d’ail et le zeste de citron. Réduire les ingrédients en pâte grossière en les écrasant ou en les mixant. J’aime que la picada soit très grossière. Si vous utilisez un robot de cuisine, mixez brièvement, en vérifiant souvent pour éviter de trop mixer. Réserver jusqu’au moment de l’utilisation.
Dans un bol moyen, mélanger les panais avec l’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer une grande poêle à frire sèche à feu moyen-vif. Lorsqu’elle est chaude, transférer les panais dans la poêle, et cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir, soit environ 5 minutes. Transférer la poêle au four et faire rôtir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés, en déplaçant les panais plusieurs fois pour les faire dorer de tous les côtés, soit environ 15 minutes de plus. Remettre la poêle sur la cuisinière à feu vif et cuire jusqu’à ce que les panais soient bien caramélisés et que les bords soient croustillants et dorés, environ 5 minutes de plus.
Transférer dans un plat de service et presser le jus de citron sur le tout. Répartir la picada sur le dessus et assaisonner de sel de mer.
Servir chaud.
