Ingrédients
-
1 poulet entier de 1,5 kg, sans la peau et coupé en 10 morceaux environ
-
2 à 3 cuillères à café de piment en poudre
-
1 cuillère à café de curcuma moulu
-
1 cuillère à café de sel
-
3 cuillères à soupe de jus de citron ou de lime
-
Pour le curry :
-
80 ml d'huile de colza (canola)
-
3 gros oignons rouges, très finement hachés
-
2 cuillères à soupe de pâte d'ail au gingembre
-
6 tomates, coupées en deux
-
5 piments verts, coupés en deux dans le sens de la longueur
-
2 cuillères à café de poudre de piment Kashmiri ou de paprika
-
1/2 cuillère à café de curcuma moulu
-
1 cuillère à café de kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées)
-
4 cuillères à soupe de coriandre, finement hachée
-
1 citron, coupé en tranches
-
Sel et poivre, au goût
-
Pour le mélange d'épices bhuna :
-
1 cuillère à soupe de graines de cumin
-
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
-
1 cuillère à soupe de poivre noir
-
1 anis étoilé
-
4 gousses de cardamome noire, uniquement les graines
-
3 clous de girofle
-
5 cm de bâton de cannelle
-
1 cuillère à café de graines de fenouil
La recette étape par étape
Mettez tous les ingrédients du mélange d’épices bhuna dans une poêle sèche et faites-les revenir à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient chauds au toucher et parfumés, mais pas encore fumants. Cela devrait prendre environ 3 minutes. Si vos épices commencent à fumer, retirez-les du feu. Versez-les sur une assiette pour les laisser refroidir un peu, puis réduisez-les en poudre fine à l’aide d’un moulin à épices ou d’un pilon et d’un mortier. Réserver.
Versez les morceaux de poulet dans un saladier et saupoudrez-les de poudre de piment, de curcuma, de sel et de jus de citron ou de lime. Bien mélanger avec les mains ou une cuillère pour enrober les morceaux. Laisser mariner pendant environ 30 minutes, ou commencer la cuisson. Une marinade plus longue permet d’intensifier les saveurs.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites chauffer l’huile dans un karahi ou un wok à feu vif et, lorsqu’elle est visiblement chaude, ajoutez les oignons finement hachés. Faites-les frire pendant environ 7 minutes, en remuant souvent, ou jusqu’à ce que les oignons commencent à prendre une couleur légèrement dorée. Ajoutez la pâte d’ail au gingembre et faites frire pendant 30 secondes supplémentaires. Réduisez le feu à moyen et ajoutez les tomates coupées en deux, les piments et le poulet mariné. Mélangez bien et continuez à remuer pendant quelques minutes.
À ce stade, votre poêle peut sembler un peu sèche. C’est ce que vous recherchez, car les bhunas sont des currys plus secs. Réduisez le feu à faible intensité, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant 8 minutes. Soulevez le couvercle ; la peau des tomates aura commencé à se détacher. À l’aide de pinces ou de vos mains, retirez la peau des tomates. Si vous utilisez des pinces, vous pouvez presser les tomates, ce qui facilitera et accélérera la cuisson. Remuez encore une fois, puis incorporez le mélange d’épices bhuna, le piment en poudre et le curcuma. Les oignons, le poulet et les tomates auront libéré du liquide dans la sauce et votre bhuna sera loin d’être aussi sec que tout à l’heure. Couvrez à nouveau la casserole et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 5 à 6 minutes.
Soulevez à nouveau le couvercle et votre bhuna sera beaucoup plus liquide. Augmentez le feu à moyen-élevé et poursuivez la cuisson pendant 7 à 10 minutes supplémentaires pour que la sauce épaississe. Lorsque la consistance de la sauce vous convient, essayez le curry et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez le kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées) en le frottant entre vos doigts et garnissez de coriandre et de tranches de citron pour servir.
