Ingrédients
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Pour les biscuits
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300 g de sucre glace
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45 g de poudre de cacao
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4 g de sel
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2 gros blancs d'œufs
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8 g d'extrait de vanille
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Pour la crème à la banane
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110 de beurre non salé, ramolli
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120 g de sucre glace
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170 g de copeaux de chocolat blanc
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115 banane extra-mûre, réduite en purée
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45 g de crème épaisse
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4 g d'extrait de vanille
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3 g de sel
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1 cuillère à café de colorant alimentaire jaune (facultatif)
La recette étape par étape
Pour environ 12 biscuits.
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’une palette, mélanger le sucre glace, le cacao en poudre, le sel casher, les blancs d’œufs et la vanille à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et épaisse. Il ne semblera pas y avoir assez de liquide au début, mais continuez à mélanger et à remuer jusqu’à ce que les ingrédients s’hydratent complètement.
Couvrir la pâte d’un film plastique directement sur sa surface et la réfrigérer pendant 30 minutes.
Faire chauffer le four à 180°C. Vaporiser ou tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone.
À l’aide d’une cuillère à soupe, répartir la moitié de la pâte (environ 12 biscuits) sur le moule préparé. Il est important de noter que ces biscuits nécessitent une circulation complète de la chaleur dans le four et qu’ils ne peuvent être cuits que dans un seul moule à la fois ! Recouvrez le reste de la pâte et réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
Mouillez vos mains et arrondissez très légèrement chaque portion de biscuit en boule et placez-les à 6 cm de distance sur le moule.
Cuire au four à 180°C jusqu’à ce que les biscuits soient gonflés et craquelés sur le dessus, soit 9 à 10 minutes. Il est préférable de ne pas trop cuire ces biscuits plutôt que de les cuire trop longtemps pour qu’ils soient les plus moelleux possible !
Laissez les biscuits refroidir complètement sur le moule. Glisser délicatement une spatule sous chaque biscuit pour le décoller du moule.
Répétez le processus de portionnement, d’arrondissement et de cuisson avec la seconde moitié de la pâte.
Préparation de la crème de banane :
Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un batteur à palette, battre en crème le beurre et le sucre glace à vitesse moyenne-élevée pendant 2 à 3 minutes. Racler les parois du bol.
Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre les copeaux de chocolat blanc au micro-ondes par étapes de 30 secondes, en remuant après chaque étape, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporer la banane en purée au chocolat blanc fondu jusqu’à ce qu’elle soit complètement mélangée. Le mélange va s’épaissir.
Avec le batteur à faible régime, ajoutez le mélange de chocolat blanc et de banane et mélangez à l’aide d’un batteur à main.
Toujours à faible vitesse, ajoutez la crème, la vanille, le sel et le colorant alimentaire. Augmentez la vitesse à moyenne et mélangez pendant 2 minutes jusqu’à ce que la crème soit légère et mousseuse.
Associez les biscuits par paire en fonction de leur taille. Retournez un biscuit par paire de manière à ce que le côté le plus plat soit tourné vers le haut. Ce sera le biscuit du bas. Déposer 1½ à 2 cuillères à soupe de crème de banane au milieu du biscuit du bas. Recouvrir avec le biscuit restant, en appuyant juste pour que la garniture s’étende jusqu’aux bords.
À température ambiante, les biscuits se conservent pendant 3 jours ; au congélateur, ils se conservent pendant 1 mois.
