Ingrédients
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4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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350 g de jambon ou jarret avec os, peau épaisse parée
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2 oignons rouges, coupés en fines rondelles
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1 à 2 gousses d'ail, écrasées
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6 tomates italiennes, pelées, épépinées et coupées en morceaux
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1 piment rouge, finement haché (facultatif)
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1,2 litre d'eau
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675 g de haricots borlotti frais, écossés
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200 g de pâtes ditalini ou maccheroni
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4 feuilles de basilic frais, déchirées
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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Du parmesan fraîchement râpé et du pain italien croustillant, pour servir
La recette étape par étape
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir le jambon ou le jarret pendant 5 minutes, en le retournant régulièrement. Ajoutez les oignons, l’ail, les tomates et le piment, si vous en utilisez, et faites sauter le tout pendant 3 minutes.
Versez l’eau et portez à ébullition en éliminant l’écume de la surface. Laissez mijoter pendant 45 minutes. Ayez toujours un bol d’eau froide pour nettoyer votre cuillère solide pendant que vous écumez.
Retirez l’os du jambon ou du jarret de la casserole et grattez la viande en enlevant la graisse. Hachez la viande et mettez-la dans un robot culinaire avec la soupe. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène (il se peut que vous deviez procéder en deux fois).
Remettez la soupe dans la casserole et portez à nouveau à ébullition. Incorporez les haricots, portez à frémissement et laissez cuire pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les pâtes et les feuilles de basilic déchirées et faites cuire pendant 5-6 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.
Ajoutez le reste de l’huile d’olive et assaisonnez. Servez dans des bols profonds, saupoudrez de parmesan râpé et ajoutez du pain italien croustillant.
