Ingrédients
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220 g de farine ordinaire, tamisée, plus un peu de farine pour saupoudrer
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Une pincée de sel
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10 gousses de cardamome, épépinées et moulues dans un pilon et un mortier
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140 g de beurre non salé, coupé en dés
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1 jaune d'œuf fermier
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Yaourt au lait de chèvre, pour servir
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Garniture :
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280 g de pistaches vertes (idéalement iraniennes)
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180 g d'amandes blanchies
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240 g de sucre en poudre
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1/4 de cuillère à café de graines de cardamome fraîchement moulues (de la gousse)
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125 ml de jus d'orange frais
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5 jaunes d'œufs de poules élevées en plein air
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Zeste râpé de 1 orange
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20 ml de liqueur d'orange Gran Torres ou de Grand Marnier
La recette étape par étape
Commencez par préparer la pâte. Mettre la farine, le sel et les graines de cardamome moulues dans un robot culinaire et mélanger. Avec la machine en marche, ajouter progressivement le beurre, morceau par morceau, et pulser pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit réduit en petits morceaux. Incorporer le jaune d’œuf. Versez le mélange dans un bol et pétrissez-le pendant quelques minutes pour obtenir une pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure environ.
Étaler la pâte sur une surface farinée et l’utiliser pour tapisser un moule à tarte rond de 24 cm à fond amovible. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette avant de la placer au congélateur pour la faire refroidir pendant une heure environ.
Préchauffer le four à 180 °C/160 °C (avec ventilateur), thermostat 4. Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé et le remplir de haricots de cuisson. Faites cuire à l’aveugle pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et devienne légèrement dorée. Retirer le papier et les haricots, puis mettre de côté pour refroidir. Laisser le four allumé.
Pour la garniture, mélangez les noix, le sucre et la cardamome dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient fins et lisses. En laissant tourner l’appareil, ajouter lentement le jus d’orange pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez 4 jaunes d’œufs et le zeste d’orange et mixez pendant quelques minutes supplémentaires. Ajouter la liqueur.
Répartir la garniture dans le moule à tarte. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit à peine pris. Battre légèrement le jaune d’œuf restant et en badigeonner la surface. Enfourner pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le dessus soit glacé. Laisser refroidir pendant au moins une heure avant de servir. Garnir chaque morceau de tarte d’une cuillerée de yaourt au lait de chèvre riche, crémeux et floral.
