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Tarte aux pistaches, à l’orange et à la cardamome

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
220 g de farine ordinaire, tamisée, plus un peu de farine pour saupoudrer
Une pincée de sel
10 gousses de cardamome, épépinées et moulues dans un pilon et un mortier
140 g de beurre non salé, coupé en dés
1 jaune d'œuf fermier
Yaourt au lait de chèvre, pour servir
Garniture :
280 g de pistaches vertes (idéalement iraniennes)
180 g d'amandes blanchies
240 g de sucre en poudre
1/4 de cuillère à café de graines de cardamome fraîchement moulues (de la gousse)
125 ml de jus d'orange frais
5 jaunes d'œufs de poules élevées en plein air
Zeste râpé de 1 orange
20 ml de liqueur d'orange Gran Torres ou de Grand Marnier

Tarte aux pistaches, à l’orange et à la cardamome

J'aime utiliser les pistaches iraniennes super vertes pour cette recette, non seulement pour leur couleur vibrante, mais aussi pour leur saveur fraîche et sucrée. La cardamome se marie à merveille avec la saveur fraîche de l'orange.
Gran Torres est une délicieuse liqueur d'eau-de-vie d'orange originaire d'Espagne que j'aime ajouter aux desserts pour leur donner un petit coup de fouet. Si vous ne la trouvez pas, une autre liqueur d'orange sèche fera l'affaire.

Cuisine:
    • 8 Couvert(s)
    • Facile

    Ingrédients

    La recette étape par étape

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    Commencez par préparer la pâte. Mettre la farine, le sel et les graines de cardamome moulues dans un robot culinaire et mélanger. Avec la machine en marche, ajouter progressivement le beurre, morceau par morceau, et pulser pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit réduit en petits morceaux. Incorporer le jaune d’œuf. Versez le mélange dans un bol et pétrissez-le pendant quelques minutes pour obtenir une pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure environ.

    Étaler la pâte sur une surface farinée et l’utiliser pour tapisser un moule à tarte rond de 24 cm à fond amovible. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette avant de la placer au congélateur pour la faire refroidir pendant une heure environ.

    Préchauffer le four à 180 °C/160 °C (avec ventilateur), thermostat 4. Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé et le remplir de haricots de cuisson. Faites cuire à l’aveugle pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et devienne légèrement dorée. Retirer le papier et les haricots, puis mettre de côté pour refroidir. Laisser le four allumé.

    Pour la garniture, mélangez les noix, le sucre et la cardamome dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient fins et lisses. En laissant tourner l’appareil, ajouter lentement le jus d’orange pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez 4 jaunes d’œufs et le zeste d’orange et mixez pendant quelques minutes supplémentaires. Ajouter la liqueur.

    Répartir la garniture dans le moule à tarte. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit à peine pris. Battre légèrement le jaune d’œuf restant et en badigeonner la surface. Enfourner pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le dessus soit glacé. Laisser refroidir pendant au moins une heure avant de servir. Garnir chaque morceau de tarte d’une cuillerée de yaourt au lait de chèvre riche, crémeux et floral.

    Julie

    Julie

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