Ingrédients
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3 cuillères à soupe d'huile de coco vierge
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1 grosse patate douce, avec la peau, coupée en cubes de 2 cm
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1/2 oignon rouge, haché
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2 piments poblano, épépinés, équeutés et hachés
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1 piment jalapeño, coupé en fines rondelles
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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4 oignons verts (parties blanche et verte), tranchés finement en biais
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1 bouquet de coriandre, feuilles hachées et tiges finement émincées
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1 ou 2 citrons verts
La recette étape par étape
Faire chauffer une casserole profonde à fond épais à feu vif. Ajouter l’huile de coco et la laisser fondre pour enduire le fond de la casserole. Ajouter la patate douce et remuer pour l’enduire d’huile, puis la saisir, sans remuer, jusqu’à ce qu’elle soit brune, 2 à 3 minutes. Retourner les cubes et les saisir, sans remuer, pendant 2 à 3 minutes. Incorporer l’oignon rouge, les poblanos et les jalapeños ; saler et poivrer ; et porter le feu à moyen-vif.
Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon et les piments commencent à brunir et que les pommes de terre soient d’un brun doré profond, 3 à 4 minutes. Testez la cuisson d’une patate douce, elle doit être croustillante à l’extérieur et tendre et crémeuse à l’intérieur. Incorporer les oignons verts et la coriandre. Goûter l’assaisonnement et presser le jus de citron vert selon le goût.
Transférer dans un plat de service. Servir chaud.
