Ingrédients
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1 homard cuit d'environ 750 g
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25 g de beurre
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2 grosses échalotes, finement hachées
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600 ml de fumet de poisson
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50 ml de Noilly Prat
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75 ml de crème double
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1/2 cuillère à café de moutarde
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1 cuillère à soupe de fines herbes hachées (cerfeuil, ciboulette, persil et estragon)
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1 cuillère à café de jus de citron
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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15 g de parmesan finement râpé
La recette étape par étape
Retirer la chair et les éventuels œufs du homard. Retirer la tête et la mettre de côté pour la sauce. Couper la chair en petits morceaux et la remettre dans les demi-coquilles nettoyées avec les œufs. Couvrir et réserver.
Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter les échalotes et faire cuire doucement pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas brunes. Ajouter le fumet de poisson, le Noilly Prat et la moitié de la crème double et faire bouillir jusqu’à ce que le liquide soit réduit de trois quarts, soit environ 175 ml. Ajouter le reste de la crème et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait une bonne consistance. Incorporer au fouet la matière première réservée, la moutarde, les fines herbes et le jus de citron. Assaisonner au goût.
Préchauffer le gril à feu vif. Verser délicatement la sauce sur la chair de homard et saupoudrer légèrement de parmesan. Griller pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la chair soit dorée et bouillonnante.
