0 0
Homard thermidor

Partager cette recette sur vos réseaux :

Ou copiez et partagez cette url

Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
1 homard cuit d'environ 750 g
25 g de beurre
2 grosses échalotes, finement hachées
600 ml de fumet de poisson
50 ml de Noilly Prat
75 ml de crème double
1/2 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de fines herbes hachées (cerfeuil, ciboulette, persil et estragon)
1 cuillère à café de jus de citron
Sel et poivre noir fraîchement moulu
15 g de parmesan finement râpé

Homard thermidor

L'étrange nom "Thermidor" fait référence au mois de Thermidor dans le calendrier républicain français, utilisé pendant la Révolution française. Le mois de Thermidor correspondait approximativement à la période allant du 19 juillet au 17 août. Vous connaissez maintenant la meilleure période pour déguster ce plat.
Il y a quinze ans, l'idée de mettre du précieux homard dans une sauce au vin blanc et de le saupoudrer de fromage aurait été pour moi un anathème, au motif que cela étouffait le goût. Aujourd'hui, influencé par l'engouement de mon mari (parisien) pour ce plat, j'ai changé d'avis.
Une alternative : préparez un thermidor de fruits de mer en faisant griller les fruits de mer de votre choix - coquilles Saint-Jacques, crevettes, crabe - dans un plat à gratin, saupoudré de parmesan, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Cuisine:
  • 2 Couvert(s)
  • Facile

Ingrédients

La recette étape par étape

Partager

Retirer la chair et les éventuels œufs du homard. Retirer la tête et la mettre de côté pour la sauce. Couper la chair en petits morceaux et la remettre dans les demi-coquilles nettoyées avec les œufs. Couvrir et réserver.

Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter les échalotes et faire cuire doucement pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas brunes. Ajouter le fumet de poisson, le Noilly Prat et la moitié de la crème double et faire bouillir jusqu’à ce que le liquide soit réduit de trois quarts, soit environ 175 ml. Ajouter le reste de la crème et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait une bonne consistance. Incorporer au fouet la matière première réservée, la moutarde, les fines herbes et le jus de citron. Assaisonner au goût.

Préchauffer le gril à feu vif. Verser délicatement la sauce sur la chair de homard et saupoudrer légèrement de parmesan. Griller pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la chair soit dorée et bouillonnante.

Julie

Julie

Avis concernant la recette

Aucun avis actuellement pour cette recette, utilisez le formulaire ci-dessous pour laisser le vôtre
previous
Tarte aux pistaches, à l’orange et à la cardamome
suivant
Tarte au chocolat salé et aux dattes
Clicky