Ingrédients
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16 pilons de poulet, dépouillés, avec des incisions peu profondes dans la viande
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1 cuillère à café de curcuma moulu
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Pour le masala :
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1 cuillère à soupe de graines de cumin
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1 cuillère à soupe de graines de coriandre
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2 cuillères à café de graines de fenouil
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2,5 cm de bâton de cannelle
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1 cuillère à soupe de poivre noir
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Pour le curry :
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7 gousses d'ail écrasées
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5 cm de gingembre, grossièrement haché
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2 à 3 piments verts, grossièrement hachés
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2 gros oignons, grossièrement hachés
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200 g de tomates hachées
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4 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
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2 cuillères à café de graines de moutarde
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20 feuilles de curry fraîches ou surgelées, plus d'autres (facultatif) pour décorer
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1 cuillère à soupe de poudre de piment Kashmiri (plus ou moins selon les goûts)
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1 petit bouquet de coriandre, finement haché
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400 ml de lait de coco épais
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Sel, au goût
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2 citrons verts, coupés en quatre, pour servir
La recette étape par étape
Mélanger les cuisses de poulet avec le curcuma de manière à ce que les cuisses soient uniformément enrobées. Réserver.
Placer les graines de cumin, de coriandre et de fenouil, le bâton de cannelle et les grains de poivre dans une poêle à frire et les faire griller à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elles soient chaudes au toucher et odorantes. Veillez à ne pas les brûler. À l’aide d’un moulin à épices ou d’un pilon et d’un mortier, réduire toutes ces épices en poudre fine. Réserver.
Placer l’ail, le gingembre et les piments verts dans un petit robot culinaire et les mixer avec un peu d’eau pour obtenir une pâte. Réserver.
Mélanger les oignons et les tomates pour obtenir une pâte lisse et réserver. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-élevé. Lorsque de petites bulles commencent à se former au fond de la poêle et montent à la surface, ajoutez les graines de moutarde. Lorsque les graines commencent à grésiller, ajoutez les feuilles de curry.
Laissez-les grésiller pendant environ 30 secondes supplémentaires, puis incorporez l’ail, le gingembre et la pâte de piment. Incorporer le masala d’épices préparé et le Kashmiri et poursuivre la cuisson pendant une minute.
Faites frire, en remuant continuellement, pendant environ 30 secondes, puis versez la pâte d’oignon/de tomate. Faites frire le tout, en remuant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le masala de base ait pris quelques tons plus foncés.
Ajoutez les cuisses de poulet et mélangez-les pour les enrober des ingrédients du masala de base. Ajoutez ensuite la coriandre hachée, puis le lait de coco. Portez à ébullition et couvrez la casserole. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Soulevez le couvercle et continuez à laisser mijoter pour épaissir la sauce jusqu’à ce que vous soyez satisfait de la consistance et que le poulet soit bien cuit.
Vérifier l’assaisonnement et ajouter du sel selon le goût. Décorez d’une poignée de feuilles de curry fraîches, si vous le souhaitez, et servez avec les quartiers de citron vert sur du riz.
