Ingrédients
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35 g de ricotta
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1 gros œuf plus 1 jaune d'œuf
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100 ml de crème épaisse
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2 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano râpé
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1 cuillère à soupe de pecorino râpé
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1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
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2 cuillères à café de marjolaine hachée, plus pour la garniture
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2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus pour les ramequins
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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200 g d'asperges, parées
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10 ml de jus de citron
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Quelques pistaches fraiches légèrement concassées
La recette étape par étape
Placez une grille au centre du four et faites chauffer le four à 180°C.
Mettez la ricotta, l’oeuf, le jaune d’oeuf, la crème épaisse, le parmigiano, le pecorino, 2 cuillères à café de zeste de citron, la marjolaine, 1 cuillère à soupe d’huile et 1 cuillère à café de sel dans un grand bol. Fouettez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient lisses et bien combinés.
Huilez cinq ramequins. Remplir les ramequins aux deux tiers de la préparation à la ricotta. Placer les ramequins dans un plat de cuisson. Ajoutez suffisamment d’eau chaude pour qu’elle arrive à mi-hauteur des parois. Faire cuire au four jusqu’à ce que le mélange ait gonflé et soit légèrement doré, de 35 à 40 minutes.
Entre-temps, retirer les pointes des asperges et les mettre de côté dans un grand bol. À l’aide d’un économe, raser les asperges en jetant les premiers copeaux. Ajouter les copeaux dans le bol avec les pointes. Mélangez-y le 1 cuillère à café de zeste de citron restant, le jus de citron, une pincée de sel et quelques grains de poivre. Ajoutez la cuillère à soupe d’huile restante et mélangez bien pour combiner.
Pour servir, renversez les flans à la ricotta sur cinq petites assiettes à apéritif. Garnissez-les d’asperges râpées et de marjolaine. Ajoutez les brisures de pistaches. Vous pouvez ajouter une touche d’acidité et de fraicheur en ajoutant quelques zestes de citron. Servez.
