Artichauts cuits à la braise

Name: Artichauts cuits à la braise
Yield: 4
Cuisine: Italie
Ingredients: ml d'huile d'olive extra vierge: 100; Une petite poignée de persil plat, finement haché; gousses d'ail, finement hachées: 4; jeunes artichauts frais, équeutés: 12; Le jus d'un citron; quantité de sauce aux pignons, au cumin et au lait : 1; Sel de mer

Les marchés alimentaires de Sicile regorgent d'artichauts pendant les mois d'été. L'artichaut est pris très au sérieux en Sicile et constitue l'un des produits phares de la saison.
La façon préférée de les cuisiner est sur du charbon de bois, nichés dans les braises d'un feu ou d'un barbecue. Si vous traversez la Sicile pendant l'été, vous verrez des panaches de fumée s'élever tout au long de votre route. La fumée est la clé de ce plat, qui se marie délicieusement avec l'amertume des artichauts.
Pour cette recette, je préfère les artichauts plus petits et plus tendres, car les plus gros peuvent être encore durs même après quelques heures sur la braise.

Cuisine:

Italie

4 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

100 ml d'huile d'olive extra vierge
Une petite poignée de persil plat, finement haché
4 gousses d'ail, finement hachées
12 jeunes artichauts frais, équeutés
Le jus d'un citron
1 quantité de sauce aux pignons, au cumin et au lait
Sel de mer

La recette étape par étape

Préparer et allumer un feu de charbon de bois dans un barbecue. Lorsque les braises sont devenues gris cendré, les répartir uniformément.

Mélanger au fouet l’huile, le persil et l’ail avec une pincée de sel. Mélanger les artichauts avec ce mélange, puis les placer dans le barbecue, en les nichant dans les braises (utiliser des pinces à long manche). Au début, il y aura beaucoup de fumée, mais ne vous inquiétez pas, elle parfumera les artichauts. Lorsque la fumée se dissipe, laissez les artichauts cuire pendant 1½-2 heures, en les retournant de temps en temps pour assurer une cuisson homogène.

Retirez les artichauts du barbecue et coupez-les en quatre. Placez-les dans un plat de service. Pressez le jus de citron, saupoudrez de sel de mer et versez le reste du mélange huile d’olive-persil.

Servir avec la sauce aux pignons, au cumin et au lait.

Remarque : les artichauts peuvent également être cuits sur une plaque au four à 170°C/150°C (thermostat 3½) pendant la même durée. Vous n’obtiendrez pas le goût fumé, mais ils seront tout de même délicieux.