Ingrédients
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4 très petits concombres ou 1 concombre moyen
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2 cuillères à café de sucre en poudre
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1/2 cuillère à café de fils de safran
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80 ml de vinaigre de vin blanc
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16 raisins verts sans pépins
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16 raisins noirs sans pépins
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Huile d'olive
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4 filets de maquereau, peau légèrement entaillée à l'aide d'un couteau bien aiguisé
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100 ml de yaourt grec épais
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Une poignée d'herbes de fenouil ou d'aneth
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Sel de mer et poivre noir
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 120°C/100°C (avec ventilateur).
Coupez les petits concombres, puis épluchez-les en lanières. Si vous utilisez un concombre moyen, taillez et épluchez le en bandes, puis coupez le en deux dans le sens de la longueur et retirez le centre aqueux. Couper chaque moitié en deux dans le sens de la longueur. Mettre les concombres dans un bol.
Mettre le sucre, le safran et le vinaigre dans une casserole avec 90 ml d’eau froide et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir, puis verser sur les concombres. Couvrir le bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Pendant ce temps, couper les raisins en deux dans le sens de la longueur. Les placer sur un plateau, les arroser d’un peu d’huile d’olive et les saupoudrer de sel de mer. Mettre au four pour sécher pendant 30 minutes – les raisins doivent s’être légèrement ratatinés. Mettez-les de côté pour les laisser refroidir.
Chauffer une grande sauteuse antiadhésive à feu moyen et ajouter un filet d’huile d’olive. Assaisonner les filets de maquereau. Lorsque l’huile est chaude, placez le poisson côté peau vers le bas dans la poêle, en appuyant délicatement sur le poisson pour l’aplatir, car il va s’incliner. Cuire pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez les filets et faites-les cuire pendant 2 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Répartissez le yaourt dans des assiettes de service. Ajouter le concombre mariné, les raisins salés et les filets de maquereau. Saupoudrer le fenouil et servir.
