Ingrédients
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Pour la pâte :
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200 g de farine ordinaire, plus un peu de farine pour saupoudrer
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50 g de noix décortiquées, passées au robot jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues
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75 g de beurre salé, coupé en cubes et bien refroidi
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1 jaune d'œuf
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1 cuillère à soupe d'eau réfrigérée
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Pour la garniture :
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2 œufs, plus 2 jaunes d'œuf
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30 g de beurre non salé
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500 g de poireaux, coupés en rondelles de 1cm
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120 g de Bleu d'Auvergne (ou autre fromage bleu)
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50 ml de lait entier
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150 ml de crème double (épaisse)
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Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Pour la pâte, mélanger la farine, les noix moulues et le beurre dans un robot jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau réfrigérée et mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne une boule. Ajouter un peu d’eau si la pâte est encore trop friable. Envelopper dans un film plastique et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 200ºC (180ºC en chaleur tournante). Étaler la pâte refroidie sur une surface farinée et l’utiliser pour tapisser un moule à gâteau à fond amovible de 20cm , en coupant l’excédent. Cette pâte peut être assez friable à travailler, donc si elle se brise, colmatez simplement les trous ou les fissures avec de la pâte supplémentaire. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Piquez le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette, tapissez-la de papier sulfurisé, remplissez-la de haricots en céramique ou de poids à pâtisserie (du riz ou des légumes secs peuvent également faire l’affaire) et faites cuire la pâte pendant 15 minutes. Retirer du four, enlever les haricots de cuisson et jeter le papier.
Casser les œufs pour la garniture dans un grand pichet et les battre légèrement à l’aide d’une fourchette. Badigeonner légèrement le fond de la pâte avec un peu d’œuf battu et remettre au four pendant 5 à 7 minutes pour que la pâte prenne de la couleur et scelle le fond. Mettre de côté. Réduire la température du four à 180ºC (160ºC en mode ventilation).
Pendant ce temps, commencer à préparer la garniture. Faire fondre le beurre à feu doux dans une grande poêle à frire munie d’un couvercle. Ajouter les poireaux et 1 cuillère à soupe d’eau. Saler et poivrer et faire cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.
Répartir les poireaux à la cuillère dans la pâte, en veillant à ce qu’ils soient uniformément distribués, puis émietter le Stilton.
À l’aide d’une cuillère en bois, mélanger le lait et la crème double (épaisse) dans la cruche avec les œufs. Assaisonnez, puis versez lentement le mélange dans la pâte. Cuire au four pendant 35-40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la garniture soit juste prise au milieu (un léger frémissement est bon). Laissez refroidir sur une grille
