Ingrédients
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1 gros chou-fleur feuillu
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1/2 cuillère à café de graines de coriandre
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1/2 cuillère à café de graines de cumin
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1/2 cuillère à café de graines de fenouil
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1/2 cuillère à café de paprika fumé doux
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1/4 cuillère à café de flocons de piment séché
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1/2 cuillère à café de cannelle moulue
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Huile d'olive
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3 gousses d'ail, finement hachées
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2 oignons, finement émincés
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100 ml de yaourt grec épais
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50 ml d'harissa rose
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Sel marin et poivre noir
La recette étape par étape
Si vous rencontrez des difficultés pour trouver de la harissa rose, une harissa ordinaire fera très bien l’affaire
Préchauffer le four à 170°C/150°C en mode ventilation
Couper l’extrémité de la base du chou-fleur pour l’aplatir, afin que le chou-fleur puisse se tenir droit tout seul. Placer le chou-fleur sur une plaque à rôtir et étaler les feuilles de chou-fleur à la base.
Mettre toutes les épices dans un pilon et un mortier ou un moulin à épices et les réduire en poudre.
Verser un filet d’huile d’olive sur le chou-fleur et les feuilles, puis saupoudrer d’épices et d’ail. Bien assaisonner. Frotter le chou-fleur avec les mains pour faire pénétrer les épices. Mettre au four et faire rôtir pendant 25 minutes.
Verser un filet d’huile supplémentaire sur le chou-fleur et baisser la température du four à 140°C/120°C (thermostat 1). Faire rôtir pendant encore 1 heure ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien doré et très tendre.
Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile dans une casserole moyenne, ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu moyen pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient d’un brun doré profond.
Servir le chou-fleur chaud, en le coupant en 4 quartiers à table. Ajoutez un peu de yaourt, d’oignons frits et d’harissa rose sur chaque quartier.
