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Chou-fleur rôti entier aux oignons caramélisés et à la harissa rose

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
1 gros chou-fleur feuillu
1/2 cuillère à café de graines de coriandre
1/2 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de graines de fenouil
1/2 cuillère à café de paprika fumé doux
1/4 cuillère à café de flocons de piment séché
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
Huile d'olive
3 gousses d'ail, finement hachées
2 oignons, finement émincés
100 ml de yaourt grec épais
50 ml d'harissa rose
Sel marin et poivre noir

Chou-fleur rôti entier aux oignons caramélisés et à la harissa rose

Les choux-fleurs sont incroyablement polyvalents et se prêtent bien au rôtissage et à la grillade - un peu comme un morceau de viande - en raison de leur densité et de la façon dont les fleurettes sont compactes. Ne jetez pas les feuilles de chou-fleur ; elles sont incroyablement délicieuses lorsqu'elles sont rôties et facilitent le processus de cuisson de ce plat en étuvant délicatement le chou-fleur par le dessous.
Les plats à base de chou-fleur sont populaires en Sicile, où l'on fait rôtir les fleurettes et on les incorpore dans les plats de pâtes et les gratins, éventuellement avec des épices comme le safran et la douceur des raisins secs. Ce plat particulier fait davantage référence au Moyen-Orient qu'à la Sicile, mais l'esprit et l'inspiration sont là.
Essayez de vous procurer la sublime harissa rose, sinon une harissa ordinaire fera très bien l'affaire.

Cuisine:
  • 4 Couvert(s)
  • Moyen

Ingrédients

La recette étape par étape

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Si vous rencontrez des difficultés pour trouver de la harissa rose, une harissa ordinaire fera très bien l’affaire

Préchauffer le four à 170°C/150°C en mode ventilation

Couper l’extrémité de la base du chou-fleur pour l’aplatir, afin que le chou-fleur puisse se tenir droit tout seul. Placer le chou-fleur sur une plaque à rôtir et étaler les feuilles de chou-fleur à la base.

Mettre toutes les épices dans un pilon et un mortier ou un moulin à épices et les réduire en poudre.

Verser un filet d’huile d’olive sur le chou-fleur et les feuilles, puis saupoudrer d’épices et d’ail. Bien assaisonner. Frotter le chou-fleur avec les mains pour faire pénétrer les épices. Mettre au four et faire rôtir pendant 25 minutes.

Verser un filet d’huile supplémentaire sur le chou-fleur et baisser la température du four à 140°C/120°C (thermostat 1). Faire rôtir pendant encore 1 heure ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien doré et très tendre.

Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile dans une casserole moyenne, ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu moyen pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient d’un brun doré profond.

Servir le chou-fleur chaud, en le coupant en 4 quartiers à table. Ajoutez un peu de yaourt, d’oignons frits et d’harissa rose sur chaque quartier.

Julie

Julie

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