Ingrédients
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225 g de beurre non salé, ramolli
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150 g de sucre cristallisé, divisé
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50 g de sucre brun foncé fermement tassé
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1 gros œuf
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1 cuillère à café (4 g) d'extrait de vanille
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350 g de farine tout usage
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0.5 cuillère à café (2,5 g) de bicarbonate de soude
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0.5 cuillère à café (1,5 g) de sel
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0.5 cuillère à café (1 g) de cannelle moulue
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Sel de mer en flocons, pour la finition
La recette étape par étape
Préparer le caramel salé. Casser en gros morceaux et peser 200 grammes de caramel. Le mettre dans un sac en plastique refermable et le casser avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il forme de petits morceaux. Réserver.
Placer le reste du caramel salé dans le bol d’un robot de cuisine ; mélanger jusqu’à ce qu’il soit finement broyé. Peser 150 grammes de caramel moulu (une fois moulu, le caramel absorbe très rapidement l’humidité de l’environnement et commence à s’agglutiner ; utiliser donc le caramel moulu fraîchement sorti du robot).
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser plusieurs plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’une palette, battre le beurre, le caramel moulu, 100 g de sucre cristallisé et la cassonade à grande vitesse jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, 2 à 3 minutes, en s’arrêtant pour racler les parois du bol. Avec le batteur à vitesse moyenne, ajouter l’œuf et la vanille, en battant jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
Dans un bol moyen, tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Avec le batteur à faible vitesse, ajouter progressivement le mélange de farine au mélange de beurre, en battant jusqu’à ce que le tout soit combiné. Incorporer 200 grammes de morceaux de caramel jusqu’à ce qu’ils soient uniformément répartis.
Dans un petit bol, mélanger la cannelle et les 50 grammes de sucre granulé restants. À l’aide d’une cuillère à soupe, ramasser la pâte et la rouler en boules. Rouler les boules dans le mélange de cannelle et de sucre. Placer les boules à 4 cm les unes des autres sur les moules préparés. Congeler pendant 5 minutes.
Cuire au four, un lot à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés, 11 à 12 minutes. Laisser refroidir complètement dans les moules. Saupoudrer de sel de mer en flocons. Conserver dans une boîte hermétique.
Remarque : Si vous ne voulez pas faire cuire tous ces biscuits en même temps, la pâte, une fois roulée dans le sucre à la cannelle, peut être conservée au congélateur dans un sac en plastique refermable. Congeler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit solide sur une plaque à pâtisserie avant de la transférer dans un sac.
