Ingrédients
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200 g de beurre non salé, ramolli
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175 g de sucre cristallisé
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180 g de cassonade légère bien tassée
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2 gros œufs, à température ambiante
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1 cuillère à soupe (15 g) de rhum (facultatif)
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1 cuillère à café (4 g) d'extrait de vanille
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150 g de farine tout usage
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3/4 d'une cuillère à café (4 g) de levure chimique
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3/4 d'une cuillère à café (4 g) de bicarbonate de soude
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3/4 d'une cuillère à café (1,5 g) de cannelle moulue
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1/2 cuillère à café (1 g) de gingembre moulu
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1/4 de cuillère à café de sel
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1/4 de cuillère à café de cardamome moulue
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1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus
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1/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue
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1/4 de cuillère à café de romarin séché
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180 g de flocons d'avoine
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115 g de chocolat noir haché très grossièrement
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50 g de flocons de seigle
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60 g de noix grillées hachées
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Sel en flocons, pour la finition
La recette étape par étape
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet plat, battre le beurre et les sucres à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange mousseux, pendant 2 à 3 minutes, en s’arrêtant pour racler les parois du bol. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer le rhum (le cas échéant) et la vanille en battant.
Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, le sel, la cardamome, les clous de girofle, la noix de muscade et le romarin. Avec le batteur à basse vitesse, ajouter progressivement le mélange de farine au mélange de beurre, en battant jusqu’à ce qu’il soit combiné, environ 1 minute (il doit rester quelques poches de farine sèche dans la pâte). À l’aide d’une grande cuillère en bois, incorporer délicatement l’avoine, le chocolat, les flocons de seigle et les noix. Réfrigérer pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir 3 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Prélever des cuillerées à soupe de pâte et les rouler en boules. Placer 8 à 10 boules, à 2 pouces d’intervalle, sur chaque plaque préparée. Saupoudrer de sel en flocons.
Cuire au four pendant 12 à 14 minutes, en tournant les moules à mi-cuisson, en soulevant les moules de quelques centimètres au-dessus de la grille du four et en tapant fermement les moules contre la grille pour les dégonfler légèrement, les étaler et aider à disperser le chocolat fondu dans les biscuits. Répéter la procédure toutes les 2 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient juste dorés, fermes sur les bords et légèrement mous au centre, et qu’ils soient parcourus de poches de chocolat fondu. Laisser refroidir sur les moules pendant 5 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement sur des grilles. Les biscuits sont meilleurs lorsqu’ils sont servis chauds le jour de la cuisson, mais ils peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours.
