Ingrédients
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30 g de noisettes grossièrement hachées
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50 g de beurre non salé
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1 courge poivrée, coupée en deux et épépinée
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60 ml d'eau
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1 cuillère à soupe de sucre brun
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Sel
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1 cuillère à café de feuilles de romarin frais hachées
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120 ml de bouillon de légumes
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1/2 cuillère à café de jus de citron frais
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Poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Dans une petite poêle sèche à feu moyen, faire griller les noisettes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, environ 3 minutes. Mettre de côté et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 220°C.
Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre et cuire le beurre en écumant les solides à la surface jusqu’à ce que le beurre soit clair. Baisser le feu et cuire jusqu’à ce que le beurre développe un arôme de noisette et passe du jaune au brun foncé. Retirer du feu et laisser refroidir. (Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines).
Placer les moitiés de courge dans une grande rôtissoire, côté coupé vers le bas. Ajouter l’eau dans la rôtissoire, couvrir d’une feuille d’aluminium et faire rôtir pendant 25 minutes. Retirer le papier d’aluminium et continuer à rôtir jusqu’à ce que la courge soit légèrement dorée, environ 10 minutes de plus. Couper les moitiés de courge en quartier et les transférer dans un plat de service.
Dans une petite sauteuse, faire chauffer le beurre brun à feu moyen-vif. Ajouter les noisettes grillées et la cassonade et saler. Incorporer le romarin et faire cuire jusqu’à ce que le romarin soit parfumé et que le sucre se soit dissous dans le beurre, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon, petit à petit, et poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention d’une sauce émulsionnée et légèrement épaissie. Retirer du feu et incorporer le jus de citron.
Verser la sauce au beurre brun sur la courge et assaisonner de poivre.
Servir chaud.
