Ingrédients
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225 g de grains de maïs frais (1 à 2 épis) ou surgelés décongelés, divisés
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120 ml d’eau
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30 g de beurre doux, fondu puis refroidi
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15 ml de sauce soja légère
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180 g de farine de riz gluant « water-milled » (marque Erawan, étiquette verte), plus si besoin
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40 g de sucre
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2 oignons verts, parés et ciselés
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Huile neutre (colza, pépins de raisin…), pour la cuisson
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Sel
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Sauce d’accompagnement
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15 ml de sirop d’érable
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15 ml de sauce soja foncée
La recette étape par étape
Mixer 75 g de grains de maïs avec 120 ml d’eau à vitesse élevée jusqu’à lisse. Filtrer au tamis fin et jeter les fibres. Vous devez obtenir au moins 120 ml de jus de maïs.
Mélanger 90 ml de ce jus de maïs avec le beurre fondu, la sauce soja légère, la farine de riz gluant, le sucre, les oignons verts et le reste des grains de maïs entiers pour former une pâte. Ajouter un peu de farine si nécessaire jusqu’à une consistance de pâte à modeler : elle se tient et ne colle pas aux mains. Filmer et laisser reposer 30 min à température ambiante.
Diviser la pâte en 4 parts. Travailler une part à la fois (garder le reste filmé), puis couper chaque part en 3 morceaux égaux et rouler en boules ; au total 12 boules. Couvrir légèrement de film au fur et à mesure.
Chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu’à frémissement.
Aplatir chaque boule entre les paumes en un disque d’environ 6 mm d’épaisseur et les déposer dans l’huile chaude (procéder par fournées, en une seule couche). Frire 3 à 4 min par face jusqu’à belle couleur dorée uniforme. Déposer sur papier absorbant et saler immédiatement au sel en paillettes. Refaire une tournée avec un peu d’huile au besoin.
Mélanger la sauce : sirop d’érable et sauce soja foncée.
Servir les beignets nappés d’un filet de sauce, ou proposer la sauce à part pour tremper.
