Ingrédients
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Pour la soupe :
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50 g de beurre
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175 g de pommes de terre pelées et coupées en dés
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175 g d'oignons pelés et coupés en dés
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Sel et poivre fraîchement moulu
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400 g de choux de Bruxelles
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1 litre de bouillon de poulet
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250 ml de crème ou de lait, ou un mélange des deux
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50 g de noisettes
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25 g de sucre roux
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6 tranches de bacon (fumé si vous le souhaitez)
La recette étape par étape
Préparez d’abord la soupe. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Lorsqu’il mousse, ajouter les pommes de terre et les oignons, saler et poivrer, et mélanger. Couvrir d’une papillote de beurre ou d’un morceau de papier sulfurisé, puis baisser le feu à doux, couvrir avec le couvercle de la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant toutes les quelques minutes pour éviter que les légumes n’attachent et ne brûlent.
Pendant que les pommes de terre et les oignons cuisent, préparez les choux de Bruxelles. Couper la base, enlever et jeter les deux ou trois feuilles extérieures et couper les choux de Bruxelles en fines tranches. Réserver.
Lorsque les pommes de terre et les oignons ont cuit pendant 10 minutes, ajouter le bouillon de poulet et faire bouillir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajouter les choux de Bruxelles coupés en tranches dans la poêle et faire cuire à feu vif, sans couvercle, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit environ 2 à 3 minutes. Ne pas trop cuire, sinon les choux perdront leur couleur et leur saveur fraîches. Ajouter la crème ou le lait et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Si vous souhaitez que la soupe soit un peu plus fine, ajoutez un peu plus de bouillon. Goûter pour vérifier l’assaisonnement.
Pour préparer les noisettes et le bacon, préchauffer le four à 200°C/180°C (chaleur tournante).
Placer les noisettes sur une plaque de cuisson et les faire griller dans le four préchauffé pendant 6 à 8 minutes, en vérifiant régulièrement, car elles peuvent brûler rapidement. Pour les tester, sortez la plaque du four et frottez délicatement la peau de quelques-unes d’entre elles – les noisettes doivent être dorées en dessous. Lorsqu’elles sont prêtes, retirez-les de la plaque et déposez-les sur un torchon propre, puis frottez-les pour enlever les peaux. Jeter les peaux et hacher grossièrement les noix. Mettez-les de côté jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Pour préparer le bacon confit, tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Placez la cassonade dans un bol et trempez-y les deux côtés du bacon entrelardé de façon à ce qu’ils soient complètement enrobés. Ajoutez un peu de sucre si nécessaire. Faites cuire pendant 5-6 minutes dans le four préchauffé, jusqu’à ce que le bacon soit caramélisé des deux côtés. Retirez-le du four et laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Une fois croustillant, casser le bacon, ou le couper avec des ciseaux, en morceaux d’environ 1 cm.
Réchauffer doucement la soupe jusqu’à ce qu’elle soit fumante, puis la verser dans des bols et la parsemer de noisettes grillées et de bacon confit. Servir immédiatement.
