Ingrédients
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240 g de feuilles d'épinards, hachées
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2 bottes (environ 150 g) de feuilles de moutarde, hachées
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1/2 botte (environ 80 g) de feuilles de fenugrec fraîches, hachées
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125 ml d'huile de colza (canola)
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1 cuillère à café de graines de cumin
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2 oignons bruns, coupés en tranches très fines
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2 cuillères à soupe de pâte d'ail au gingembre
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5 tomates, coupées en deux
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1 cuillère à soupe de poudre de piment Kashmiri Mirch
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2 cuillères à café de coriandre moulue
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1,5 cuillère à café de cumin moulu
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1/2 cuillère à café de curcuma moulu
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1 cuillère à soupe de yaourt nature
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1 kg de cuisses de poulet, sans la peau, avec l'os et coupées en deux
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70 ml d'eau
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2 cuillères à café de garam masala
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Sel, au goût
La recette étape par étape
Commencez par préparer la sauce saag. Laver soigneusement les feuilles d’épinard, de moutarde et de fenugrec à l’eau froide afin d’éliminer tout grain de sable qui pourrait s’y trouver. Porter une casserole d’eau à ébullition et ajouter les feuilles. Laisser mijoter pendant 30 secondes, puis filtrer. Laisser refroidir un peu, puis placer les feuilles blanchies dans un robot de cuisine et les mixer pour obtenir une pâte épaisse. Vous pouvez utiliser un peu d’eau pour faciliter le mélange si nécessaire. Mettre de côté.
Faites chauffer l’huile à feu moyen-élevé dans un karahi ou un wok et, lorsque vous apercevez de légères ondulations à la surface de l’huile, incorporez les graines de cumin. Laissez le cumin infuser dans l’huile chaude pendant environ 30 secondes, puis ajoutez les oignons hachés et une cuillère à café de sel. Faites frire pendant environ 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés. Ajoutez la pâte d’ail et de gingembre et mélangez-la aux oignons frits pendant environ 30 secondes.
Ajoutez les tomates et couvrez la casserole. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps. Au bout d’environ 5 minutes, la peau des tomates commencera à se détacher. Retirez la peau avec vos mains ou des pinces et écrasez les tomates dans la sauce.
La sauce sera maintenant bien décomposée, mais vous verrez encore des morceaux de tomates. Ajoutez le piment en poudre, la coriandre, le cumin et le curcuma, puis le yaourt. Ajoutez le poulet et mélangez-le à la sauce pour l’enrober. Couvrez à nouveau la casserole et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.
Le poulet doit maintenant être presque cuit et la sauce doit être d’un rouge profond. Ajoutez le mélange d’épinards et incorporez-le. Versez l’eau et le garam masala et couvrez à nouveau la casserole. Laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Il s’agit normalement d’un curry sec, mais vous pouvez ajouter un peu d’eau pour le diluer si vous le souhaitez.
Lorsque le curry mijote, l’huile remonte à la surface. C’est une bonne indication que le curry est prêt à être servi. Goûtez-le et assaisonnez de sel selon votre goût.
