Artichauts frits

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Cette méthode efficace pour parer les artichauts de leurs pétales et de leur cœur à la maison utilise quelques outils simples et de l’eau citronnée. Les carciofi alia giudia sont souvent cuits dans de l’huile d’olive extra-vierge au cours d’un processus de friture en deux étapes, mais je préfère utiliser de l’huile de tournesol, qui est suffisamment raffinée pour supporter la chaleur élevée d’une friture.

Étape 1 : Jeter les feuilles extérieures
Préparer un bain d’eau citronnée ; réserver. Retirer et jeter les feuilles extérieures coriaces de l’artichaut jusqu’à ce que les feuilles intérieures tendres et plus claires soient apparaissent.

Étape 2 : Couper la partie supérieure
À l’aide d’un couteau d’office ou d’un couteau dentelé bien aiguisé, couper le haut de l’artichaut. Frotter la surface coupée avec du citron pour éviter qu’elle ne brunisse.

Étape 3 : Éliminer les couches extérieures rugueuses
À l’aide d’un économe ou d’un couteau d’office, couper les parties épaisses et vertes foncées de la base et la couche extérieure rugueuse de la tige. Frotter les parties pelées de l’artichaut avec du citron.

Étape 4 : Retirer le duvet
À l’aide d’une cuillère ou d’une cuillère à melon, retirer et jeter les fibres duveteuses au centre de l’artichaut. Conserver les artichauts nettoyés dans un bain d’eau citronnée.

Retirer les artichauts nettoyés de l’eau citronnée et les sécher.

Faire frire par lots à 140°C jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres à la fourchette, 10 à 15 minutes. Les artichauts commenceront à prendre une couleur brun doré et les pétales s’ouvriront légèrement et commenceront à s’enrouler et à brunir.

À l’aide d’une passoire, de pinces ou d’une cuillère à trous, transférer délicatement les artichauts dans une grande assiette recouverte de papier absorbant. Laisser reposer jusqu’à ce qu’ils soient assez froids pour être manipulés, environ 10 minutes et les ouvrir délicatement. Ne pas jeter l’huile.

Laisser les artichauts refroidir 10 minutes

Chauffer l’huile et monter la température à 180°C, et frire à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, 3 minutes au maximum.

Saler et servir.