Ingrédients
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Beurre non salé, ramolli, pour le graissage
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50 g de riz arborio à grain court ou de riz carnaroli non cuit
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3 gros œufs
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75 g de sucre cristallisé
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2 cuillères à soupe de liqueur d'orange (Cointreau, Grand Marnier ou triple sec)
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1.5 cuillère à café de zeste d'orange râpé
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1 cuillère à café d'extrait de vanille
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25 cl de lait entier, réchauffé
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Pour la garniture :
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225 g plus 4 cuillères à café de sucre cristallisé
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20 cl de jus d'orange frais
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7 cl d'eau
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1 petite orange, coupée en fines tranches
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 180°C.
Graisser 4 ramequins de 22,5 cl avec du beurre et les placer sur une plaque à pâtisserie à larges rebords. Mettre de côté.
Porter une casserole moyenne d’eau légèrement salée à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter le riz et faire bouillir, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit al dente, environ 10 minutes ou selon les préconisations indiquées sur le paquet. Égoutter le riz et le répartir uniformément dans les ramequins préparés (environ 2 cuillères à soupe chacun). Presser légèrement le riz en une couche uniforme à l’aide de vos doigts ou du dos d’une cuillère.
Dans un bol moyen, fouetter les œufs, le sucre, la liqueur d’orange, le zeste d’orange et la vanille jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Incorporer graduellement le lait chaud en fouettant.
Transférer le mélange dans une tasse à mesurer ; verser uniformément sur le riz, en remplissant les ramequins presque jusqu’en haut.
Placer le moule avec les ramequins remplis sur la grille du four et verser soigneusement de l’eau bouillante dans la plaque à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle atteigne la moitié de la hauteur des ramequins. Cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit sec au toucher, soit une bonne vingtaine de minutes.
Retirer du four et transférer sur une grille pour laisser refroidir à température ambiante, environ 1 heure.
Entre-temps, préparer la garniture : Dans une grande poêle, mélanger 1 tasse de sucre, le jus d’orange et 7 cl d’eau ; ajouter les tranches d’orange. Porter à un léger frémissement à feu moyen ; cuire, en faisant tournoyer la poêle et en retournant les tranches d’orange de temps à autre, jusqu’à ce que les écorces d’orange ramollissent et que le jus s’épaississe en un sirop léger, de 15 à 20 minutes.
Saupoudrer uniformément les 4 cuillères à café de sucre restantes sur le dessus des gâteaux de riz refroidis. Chauffer le dessus des ramequins à l’aide d’un chalumeau de cuisine jusqu’à ce que le sucre caramélise uniformément.
Garnir les gâteaux de riz de tranches d’orange et arroser de liqueur.
Servir froid ou à température ambiante
