Ingrédients
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1 kg de topinambours
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2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
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1 cuillère à soupe de sel
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2 cuillères à soupe de crème épaisse
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Poivre noir fraîchement moulu
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Une pincée de feuilles de persil plat
La recette étape par étape
Remplissez un grand bol d’eau froide. Pelez les topinambours du mieux que vous pouvez. Ils sont un peu noueux, donc cela prendra du temps, mais cela en vaut la peine. Ce n’est pas grave si vous n’arrivez pas à enlever toute la peau. Au fur et à mesure que vous les épluchez, plongez-les dans l’eau pour éviter qu’ils ne brunissent.
Une fois tous pelé, égouttez-les et coupez-les en morceaux de 2,5 cm. Ajoutez les morceaux dans une casserole moyenne avec un couvercle, ainsi que l’huile d’olive, le sel et 8 à 10 cl d’eau. Remuez bien, couvrez la casserole et mettez-la à feu moyen-élevé. Faites cuire à un frémissement régulier, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les morceaux soient à peine croquants, environ 25 minutes.
Retirez la casserole du feu. Remuez et écrasez un peu les morceaux à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère solide, puis ajoutez la crème et remuez et écrasez-la pour l’incorporer. Continuez à remuer et à écraser jusqu’à ce que vous ayez une purée grossière, avec des petits morceaux.
Ajoutez quelques tours de poivre noir et une pincée de persil. Servez bien chaud.
