Ingrédients
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300 g d'asperges blanches
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1 cuillère à soupe de beurre non salé
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125 ml de bouillon de poulet chaud
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1 cuillère à soupe de mascarpone
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Une poignée d'asperges vertes
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Sel de mer en flocons et poivre noir fraîchement moulu
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6 à 8 asperges vertes, pour servir
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Fromage pecorino, pour servir
La recette étape par étape
Enlever les parties ligneuses des asperges blanches et les couper en morceaux d’un pouce.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les asperges et les faire sauter pendant 2 minutes avant d’ajouter suffisamment de bouillon pour les couvrir.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire jusqu’à ce que les asperges soient tendres, ce qui sera légèrement différent à chaque fois mais ne devrait prendre que quelques minutes.
Passer au mixeur jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Ajouter le mascarpone, goûter et assaisonner de sel et de poivre, puis mixer à nouveau.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Répartir dans deux bols de service.
À l’aide d’un épluche-légumes, créer des copeaux d’asperges vertes crues et de fromage pecorino et les répartir sur le dessus pour servir.
