Riz au lait avec des poires au caramel salé

Name: Riz au lait avec des poires au caramel salé
Yield: 6
Cuisine: Espagne
Ingredients: Riz au lait :; g de riz à grains courts: 250; g de sucre en poudre: 200; g de raisins secs: 100; ml de lait entier: 850; gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur: 1; bâton de cannelle: 1; Zeste râpé de 1 citron; Poires :; g de sucre en poudre: 100; g de beurre non salé: 20; ml de crème double: 60; cuillère à café de sel de mer: 1/2; poires Comice ou Packham mûres, pelées, évidées et coupées en 6 dans le sens de la longueur: 2

Les délicieux puddings de riz sucrés du Moyen-Orient ont clairement influencé le riz au lait comme le font les espagnols, qui est généralement aromatisé à la cannelle et aux zestes d'agrumes. Les premiers plats de riz auraient été sucrés avec du miel brut et infusés avec de l'eau de rose.
Un riz à grain court est essentiel pour un riz au lait réussi, car il absorbe le lait riche et les arômes et libère également son amidon pour aider à épaissir le riz au lait, ce qui le rend glorieusement crémeux et riche. Les espagnols utilisent le riz Bomba, le riz de la paella, mais le riz à risotto convient tout aussi bien.
Ne lésinez pas sur le lait - si vous utilisez un lait entier de bonne qualité, vous obtiendrez d'énormes dividendes gustatifs pour ce pudding des plus réconfortants.

Cuisine:

6 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

Riz au lait :
250 g de riz à grains courts
200 g de sucre en poudre
100 g de raisins secs
850 ml de lait entier
1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
1 bâton de cannelle
Zeste râpé de 1 citron
Poires :
100 g de sucre en poudre
20 g de beurre non salé
60 ml de crème double
1/2 cuillère à café de sel de mer
2 poires Comice ou Packham mûres, pelées, évidées et coupées en 6 dans le sens de la longueur

La recette étape par étape

Mettre tous les ingrédients du riz au lait dans une casserole de taille moyenne. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le lait ait réduit pour obtenir une consistance riche et crémeuse.

Pendant que le pudding cuit, préparez les poires. Faire chauffer une sauteuse de taille moyenne à feu doux. Ajouter le sucre et le beurre et faire cuire lentement, sans remuer, pour obtenir un caramel doré foncé. Ajouter immédiatement la crème (attention, elle va cracher) et la mélanger au caramel, puis ajouter le sel et les poires. Faire cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes, en retournant les poires plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et enrobées de caramel.

Servir le riz au lait dans des coupes garnies de morceaux de poires puis de caramel.