Ingrédients
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1 gousse de vanille
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150 g de sucre
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1 bâton de cannelle
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12.5 cl de jus de pomme
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2 cuillères à soupe de jus de citron
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3 cuillères à soupe de beurre non salé, haché
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10 grosses pommes vertes
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2 cuillères à café de sirop d'érable, tiède
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 180°C.
Graisser un moule à charnière de 16 cm de diamètre ; tapisser le fond de papier sulfurisé.
Placer le moule sur une plaque de four recouverte de papier lui aussi de papier sulfurisé.
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur ; gratter les graines. Placer les graines et la gousse dans une casserole moyenne avec le sucre, la cannelle, les jus et le beurre ; remuer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition puis réduire le feu ; laisser mijoter pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit légèrement réduit. Transférer dans un grand bol.
En travaillant avec deux pommes à la fois, peler et enlever le cœur de huit pommes ; à l’aide d’une mandoline, d’une trancheuse en V ou d’un couteau tranchant, couper les pommes en tranches de 2 ou 3 mm. Ajouter les tranches de pommes au sirop dans le bol ; remuer pour les enrober (ceci empêche la pomme de se décolorer). Égoutter les tranches de pommes et les disposer dans le moule à charnière en les faisant se chevaucher de moitié les unes les autres. Couvrir le centre avec des tranches plus petites pour créer un ajustement serré. Appuyer fermement sur les pommes, à plusieurs reprises pendant la mise en place, en versant l’excédent de liquide dans la casserole.
Peler le reste des pommes, en laissant les tiges intactes. À l’aide d’une mandoline, couper les pommes dans le sens de la longueur en passant par le cœur ; retirer les pépins.
Enduire légèrement les tranches de pommes du reste du sirop. Disposer les tranches en les faisant se chevaucher dans le moule à charnière. Couvrir de papier sulfurisé, puis de papier d’aluminium.
Cuire le gâteau aux pommes pendant 1 heure ; retirer le papier d’aluminium et le papier parchemin. Réduire le four à 140°C; cuire encore 1 heure ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres et qu’un couteau puisse facilement être inséré dans les couches, en badigeonnant de temps en temps avec le reste du liquide de cuisson.
Laisser refroidir à température ambiante.
Recouvrir la surface du gâteau de papier parchemin ; couvrir le moule de pellicule plastique. Réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu’à ce que le gâteau soit froid et ferme.
Passer un couteau autour du gâteau et un linge chaud autour de l’extérieur du moule. Dégager l’anneau du moule et le retirer. Glissez le fond d’un moule à tarte rond sous le gâteau ; transférez-le délicatement sur une assiette plate, en retirant le fond du moule à tarte au fur et à mesure que vous le placez sur l’assiette.
Laisser reposer le gâteau à température ambiante pendant 1 heure.
Juste avant de servir, badigeonner le dessus du gâteau aux pommes de sirop d’érable réchauffé.
