Ingrédients
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500 g de morue salée (ou de colin salé, parfois vendu dans les supermarchés)
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500 g de purée de pommes de terre froide
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20 g de persil plat, effeuillé et finement haché
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20 g d'aneth, feuilles et tiges finement hachées
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20 g de ciboulette, ciselée ou finement tranchée
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2 gros piments rouges, finement hachés (avec ou sans les graines)
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1 botte d'oignons de printemps, finement émincés
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4 grosses gousses d'ail, finement hachées
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Le zeste finement râpé de 2 citrons verts non cirés
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1 cuillère à café de curcuma
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1 cuillère à café de gingembre moulu
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3 gros œufs de poules élevées en plein air
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1 cuillère à café de sel de mer broyé
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Poivre noir fraîchement moulu
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3 cuillères à soupe de farine ordinaire
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1 cuillère à café de levure chimique
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700 ml d'huile végétale
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Quartiers de citron vert, pour servir
La recette étape par étape
Pour environ 16 beignets :
Faire tremper la morue salée dans une grande quantité d’eau froide. J’ai l’habitude de faire tremper la mienne pendant au moins 4 à 6 heures, en rafraîchissant l’eau toutes les deux heures pour éliminer l’excès de sel. Une fois le trempage terminé, égouttez et séchez complètement les filets de poisson en utilisant du papier absorbant pour absorber l’excès d’humidité.
Mettre la purée de pommes de terre et la morue salée dans un grand saladier et briser la morue à l’aide d’une fourchette. Ajouter les herbes, les piments, les oignons nouveaux, l’ail, le zeste de citron vert et les épices sèches, puis l’œuf, le sel de mer et le poivre noir selon le goût, et, à l’aide d’une cuillère en bois, bien mélanger jusqu’à ce que tout soit homogène. Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger à nouveau. Couvrir le bol avec du film alimentaire et réfrigérer le mélange pendant au moins 1 heure pour qu’il soit bien froid.
Mettez l’huile dans une grande casserole sur un feu moyennement élevé et laissez-la chauffer, sans qu’elle ne fume. Testez un tout petit peu du mélange dans l’huile – si l’huile grésille au bout de quelques secondes, elle est prête à l’emploi. Prenez une cuillerée du mélange à la fois et déposez-la dans l’huile. Ne vous inquiétez pas si les beignets sont de forme irrégulière, c’est tout à fait normal. Faites frire les beignets pendant environ 2 à 3 minutes, puis retournez-les et faites-les frire pendant environ 1 minute de l’autre côté. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les beignets soient cuits.
Servir avec des quartiers de citron vert.
