Ingrédients
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700 g de cuisses ou de poitrines de poulet, coupées en cubes de 2,5 cm de côté
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Huile de colza ou d'arachide, pour la friture
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Pour la marinade
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2 blancs d'œufs moyens
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1,5 cuillère à soupe de vin de riz chinois
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2 cuillères à soupe de sauce soja légère
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1 cuillère à soupe de maïzena
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Pour l'enrobage à sec
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120 g de farine ordinaire ou de farine de riz (sans gluten de préférence)
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120 g de maïzena
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1 cuillère à café rase de levure chimique
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1 cuillère à café de sel marin
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Pour la sauce
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4 cuillères à soupe de vin de riz chinois ou de sherry sec
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2 cuillères à soupe de bouillon de poulet ou d'eau
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3 cuillères à soupe de sauce soja légère
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1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
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1 cuillère à soupe de ketchup
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1 cuillère à soupe de maïzena
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2 cuillères à soupe de sucre, ou selon le goût
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2 cuillères à soupe d'huile de colza (canola) ou d'arachide
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2 cuillères à soupe d'ail haché
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1 cuillère à soupe de gingembre émincé
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3 cuillères à soupe d'oignons de printemps finement émincés
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8 piments rouges chinois séchés
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Zeste d'une petite orange
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1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
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Pour garnir :
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3 oignons de printemps, coupés en morceaux de 2,5 cm
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1 cuillère à soupe de graines de sésame
La recette étape par étape
Commencez par préparer la marinade. Dans un saladier, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils bouillonnent, puis incorporez le reste des ingrédients de la marinade et fouettez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et mélangez bien avec vos mains pour les enrober. Laissez mariner pendant que vous préparez le reste du plat, ou laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur, à couvert, pour une saveur encore meilleure.
Pour préparer la sauce, fouettez le vin de riz ou le sherry, le bouillon de poulet, les sauces soja, le ketchup, la maïzena et le sucre jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Goûtez et décidez si vous voulez ajouter plus de sucre. Réserver.
Au moment de la cuisson, faites chauffer environ 750 ml d’huile de colza (canola) ou d’arachide dans un grand wok. Pendant que l’huile chauffe, mélangez les ingrédients de l’enrobage sec dans un bol. Lorsque l’huile atteint 180°C, vous êtes prêt à frire ! Plongez les morceaux de poulet marinés dans le mélange d’enrobage sec pour les enrober, par lots, et secouez l’excédent de farine. Faites cuire le poulet par petites quantités et veillez à ne pas en faire cuire trop à la fois, sinon l’huile se refroidira et votre poulet ne sera pas croustillant. Faites frire chaque lot pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et croustillant. Mettez-les de côté sur une grille afin d’égoutter l’excédent d’huile. Jetez l’huile de cuisson et nettoyez votre wok.
Placez le wok sur un feu moyennement élevé jusqu’à ce qu’une goutte d’eau se dissolve au contact. Ajoutez alors les 2 cuillères à soupe d’huile de colza ou d’arachide et faites tourner. Ajoutez l’ail émincé, le gingembre, les oignons de printemps finement hachés, les piments rouges séchés et le zeste d’orange et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Cela devrait prendre environ une minute. Incorporer la sauce préparée et porter à frémissement. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, puis incorporer le poulet frit. Pour finir, ajouter l’huile de sésame grillée et garnir avec les oignons de printemps hachés et les graines de sésame pour servir.
