Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :

	200 g de filets de cabillaud, provenant de la longe épaisse plutôt que de la queue
	Sel de mer
	2 tomates cœur de bœuf très mûres
	1 petit oignon doux pour salade - de préférence un oignon rouge de Tropea italien ou similaire - finement émincé en demi-lunes
	1 cœur de céleri (uniquement les tiges et les feuilles jaune pâle), finement tranché
	Olives noires, dénoyautées
	Vinaigre de vin rouge
	Huile d'olive
	Sel et poivre noir fraîchement moulu

Salade de morue salée crue et tomates

Name: Salade de morue salée crue et tomates
Yield: 2
Ingredients: g de filets de cabillaud, provenant de la longe épaisse plutôt que de la queue: 200; Sel de mer; tomates cœur de bœuf très mûres: 2; petit oignon doux pour salade - de préférence un oignon rouge de Tropea italien ou similaire - finement émincé en demi-lunes: 1; cœur de céleri (uniquement les tiges et les feuilles jaune pâle), finement tranché: 1; Olives noires, dénoyautées; Vinaigre de vin rouge; Huile d'olive; Sel et poivre noir fraîchement moulu

L'un de mes antipasti préféré est un crudo de morue salée au citron : de fines tranches de morue légèrement salée, du citron d'Amalfi, du zeste de citron et de la bonne huile d'olive. Un vrai délice ! Cette salade de morue salée, un peu plus compliquée, s'inspire de la classique esqueixada catalane, une salade de morue salée crue déchirée à la main, de tomates, d'olives et d'oignons.
J'ai constaté qu'un salage rapide pour une salade de morue crue fonctionne très bien. La morue n'a pas vraiment le goût de la vraie morue salée (ce qui n'est pas une mauvaise chose), mais sa saveur est concentrée et sa texture transformée.

2 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

200 g de filets de cabillaud, provenant de la longe épaisse plutôt que de la queue
Sel de mer
2 tomates cœur de bœuf très mûres
1 petit oignon doux pour salade - de préférence un oignon rouge de Tropea italien ou similaire - finement émincé en demi-lunes
1 cœur de céleri (uniquement les tiges et les feuilles jaune pâle), finement tranché
Olives noires, dénoyautées
Vinaigre de vin rouge
Huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu

La recette étape par étape

Dépouiller la morue et l’enfouir dans du sel marin pendant 4 heures. Retirer du sel, rincer et bien sécher sur du papier absorbant.

Couper les tomates en tranches, les assaisonner de sel (pas trop) et de poivre, puis les disposer sur une grande assiette. Couper la morue salée en longues et fines tranches et les déposer sur les tomates. Répartir l’oignon, le céleri et les olives sur le dessus. Arrosez d’un bon vinaigre de vin rouge et d’une bonne quantité de votre meilleure huile d’olive. Manger avec du pain croustillant.