Ingrédients
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1 l d’huile d’olive bon marché
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175 g de calamar (poches en anneaux, tentacules séparées par deux)
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175 g d’éperlans
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16 grosses crevettes crues, queues laissées
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75 g de farine de blé, salée et poivrée
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2 citrons, coupés en 12 quartiers, pour servir
La recette étape par étape
Coupez les poches de calamar en anneaux et séparez les tentacules par deux.
Passez les fruits de mer, par petites poignées, dans la farine assaisonnée pour les enrober légèrement. Secouez l’excédent.
Chauffez l’huile dans un wok ou une grande sauteuse lourde. Testez la température : un croûton de pain doit mousser et dorer rapidement.
Faites frire en fournées pendant environ 1 minute, juste le temps qu’ils deviennent croustillants et dorés. Évitez de surcharger la poêle.
Sortez à l’écumoire, égouttez sur une plaque tapissée de papier absorbant et gardez au chaud au four le temps de finir les autres.
Servez aussitôt, avec les quartiers de citron.
