Ingrédients
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350 g de pois chiches secs, trempés pendant 24 heures et égouttés
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1 petite tête d'ail, débarrassée de sa peau
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2 oignons moyens, hachés
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3 feuilles de laurier fraîches
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100 ml d'huile d'olive
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350 g de morue fraîche salée ou la moitié de la quantité de morue salée achetée, trempée et égouttée
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3 à 4 gousses d'ail, finement hachées
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Une bonne pincée de piments séchés écrasés
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1 cuillère à café de pimentón piquant (paprika espagnol fumé)
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3 tomates moyennes ou 400 g en boîte, coupées en morceaux
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Une pincée de brins de safran
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250 g de feuilles d'épinards, déchirées si elles sont grandes
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Sel
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Pour servir :
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4 à 6 cuillères à soupe d'aïoli
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Pain frais croustillant
La recette étape par étape
Mettre les pois chiches égouttés dans une grande casserole avec la tête d’ail, la moitié de l’oignon haché, les feuilles de laurier, 50 ml d’huile d’olive et 2 litres d’eau froide. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 1½ heure ou jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.
Couvrez à peine la morue salée d’eau dans une casserole et laissez-la mijoter pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Retirer le poisson et le briser en gros flocons, en jetant la peau et les éventuelles arêtes. Réserver l’eau de cuisson.
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter le reste de l’oignon, l’ail haché, les flocons de piment et le pimentón et faire frire pendant 6-7 minutes jusqu’à ce que le poisson soit tendre et légèrement doré. Ajouter les tomates et faire cuire pendant encore 10 minutes pour obtenir une sauce épaisse.
Retirer les feuilles de laurier des pois chiches et les jeter. Retirer l’ail et presser la pulpe dans la casserole. Incorporer le mélange de tomates avec le safran et un peu de liquide de cuisson salé si le mélange est trop épais, et laisser mijoter pendant 15 minutes supplémentaires.
Ajouter les épinards et cuire pendant 2 minutes. Incorporer la morue salée, vérifier l’assaisonnement et ajouter du sel selon le goût. Servir dans des bols peu profonds, avec un filet d’huile, une cuillerée d’aïoli et du pain croustillant.
