Ingrédients
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Huile végétale, pour la friture
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100 g d'échalotes, finement émincées
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200 g de glass-noodle (nouilles de verre) séchées
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200 g de grosses crevettes crues, décortiquées
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200 g de calamars moyens préparés, coupés en rondelles de 5 mm d'épaisseur et tentacules séparées
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100 g de porc haché
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50 g de cacahuètes grillées, grossièrement hachées
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20 g de feuilles de menthe, finement déchiquetées
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25 g de crevettes séchées
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1 piment rouge, finement haché
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4 cuillères à soupe de jus de citron vert
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1 cuillère à soupe de sucre de palme
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3 cuillères à soupe de sauce de poisson
La recette étape par étape
Verser 1 cm d’huile dans une grande poêle profonde. Ajouter les échalotes et les faire frire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Les retirer à l’aide d’une écumoire, les déposer sur du papier absorbant et les laisser s’égoutter. Réserver l’huile de friture.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau non salée, ajouter les nouilles, retirer la casserole du feu et laisser tremper pendant 2 minutes. Bien égoutter, couper grossièrement les nouilles et les mettre de côté pour qu’elles s’égouttent davantage.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile aromatisée à l’échalote dans un wok ou une poêle, ajouter les crevettes, saler légèrement et faire sauter pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites. Déposez-les dans une assiette. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’huile dans la poêle, puis ajouter les calmars, saler légèrement et faire sauter pendant 1 à 1½ minute jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Transférer dans l’assiette avec les crevettes. Enfin, faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d’huile dans la poêle, ajoutez le porc haché et faites-le sauter pendant 1½ à 2 minutes, en le divisant en petits morceaux à l’aide d’une cuillère en bois au fur et à mesure qu’il brunit.
Mettez les nouilles dans un grand bol et ajoutez le porc, les crevettes, les calamars, les cacahuètes, la menthe, les crevettes séchées et le piment et mélangez bien. Mélanger le jus de citron vert, le sucre et la sauce de poisson, mélanger la salade et servir à température ambiante.
