Ingrédients
-
185 g de riz au jasmin
-
2 piments poblano frais, équeutés et coupés en deux
-
1 épi de maïs, avec son enveloppe
-
1/2 oignon blanc moyen, coupé en quatre
-
4 gousses d'ail, pelées
-
40 g de coriandre fraîche hachée
-
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
-
2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
-
200 ml de bouillon de poulet + 2 cuillères à soupe
-
2 cuillères à café de sel marin
-
1 piment serrano
La recette étape par étape
Placer le riz dans un saladier et le recouvrir d’eau fraîche. Faire tourner le riz dans l’eau et mélanger avec les mains. Versez l’eau et répétez l’opération trois fois ou jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter le riz.
Allumez un gril à charbon de bois ou à gaz. Le gaz doit être réglé sur une température élevée. Si vous utilisez un gril à pellets, préchauffez-le à 220 °C pendant au moins 15 minutes. Si vous utilisez du charbon de bois, les braises doivent être rouges mais entièrement recouvertes de cendres grises.
Placer les poblanos, le maïs et l’oignon directement sur le gril. Griller pendant environ 8 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés. Déposer sur une assiette.
Éplucher l’épi de maïs et raser les grains. Réserver. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire en purée les poblanos carbonisés, l’oignon et l’ail avec la coriandre, 60 ml d’eau et le vinaigre jusqu’à consistance lisse.
Dans une grande sauteuse munie d’un couvercle hermétique, chauffer l’huile à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, ajouter le riz et les grains de maïs. Cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides. Cela prend environ 4 à 5 minutes.
Incorporer la purée de poblano au mélange de légumes. Faire cuire jusqu’à ce que le liquide soit à moitié réduit, environ 1 à 2 minutes.
Verser le bouillon et mélanger soigneusement. Porter à ébullition. Recouvrir de piment, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant environ 5 minutes. Défaire le riz à l’aide d’une fourchette. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes supplémentaires.
Découvrir et laisser refroidir pendant environ 15 minutes. Cela permettra au riz de se défaire parfaitement.
