Ingrédients
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500 g de petits pois frais écossés, gousses réservées
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Un bouquet de basilic, feuilles et tiges séparées (réserver les feuilles pour le pesto)
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Huile d'olive
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1 oignon blanc, coupé en petits dés
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1 branche de céleri, coupée en petits dés
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1/2 bulbe de fenouil, coupé en petits dés
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1/2 poireau, coupé en petits dés
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2 gousses d'ail, finement tranchées
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Une botte d'asperges vertes, si c'est encore la saison
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150 g de haricots verts
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4 petites courgettes
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1 petite pomme de terre, pelée
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1 boîte (400g) de haricots blancs cuits, bien rincés
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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Pour le pesto :
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1/2 gousse d'ail
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2 cuillères à soupe de pignons de pin
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25 25 g de fromage parmesan ou pecorino râpé
La recette étape par étape
Préparez d’abord un peu de bouillon aromatisé aux petits pois. Mettez les cosses de pois et les tiges de basilic dans une casserole et couvrez d’environ 1 litre d’eau froide. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les cosses de pois aient perdu leur saveur sucrée. Filtrez et mettez de côté.
Pendant ce temps, faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans une grande casserole et faites revenir doucement l’oignon, le céleri, le fenouil, le poireau et l’ail avec une pincée de sel jusqu’à ce que tout soit très doux et sucré, mais peu coloré. Coupez les asperges, les haricots verts, les courgettes et les pommes de terre en petits morceaux (environ 5 mm). Ajoutez les légumes, à l’exception des haricots blancs, dans la poêle avec une bonne pincée de sel.
Faites cuire lentement, à demi couvert, pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que tout soit ramolli. Ne soyez pas tenté d’ajouter le bouillon de petits pois avant cette étape.
Une fois que les légumes sont tendres, ajoutez les haricots et suffisamment de bouillon de pois pour les couvrir. Réservez le reste du bouillon si vous en avez – gardez-le au réfrigérateur pour plus tard. Laissez cuire lentement pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que tout soit tendre et que le goût soit harmonieux. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Passez la moitié de la soupe au mixeur, puis incorporez-la au reste. N’épaississez pas trop la soupe – ajoutez du bouillon ou de l’eau si vous pensez qu’elle est trop épaisse. Laissez la soupe refroidir complètement, puis réfrigérez-la jusqu’à ce qu’elle soit légèrement refroidie. Goûtez à nouveau l’assaisonnement – il se peut qu’elle ait besoin d’un peu plus de sel une fois refroidie.
Pour préparer le pesto, écrasez l’ail avec une pincée de sel à l’aide d’un pilon et d’un mortier. Ajoutez les pignons de pin, réduisez-les en pâte, puis ajoutez les feuilles de basilic réservées. Réduisez en pâte lisse, puis ajoutez le parmesan râpé. Mélangez bien et ajoutez l’huile d’olive en filet pour terminer. Ajoutez un peu d’eau pour adoucir le tout.
Évaluez la texture de la soupe – détendez-la légèrement avec le bouillon de pois froid si elle a trop épaissi en refroidissant. Lorsque vous êtes satisfait, versez la soupe dans des bols et ajoutez le pesto à la cuillère. Arrosez d’un filet de votre meilleure huile d’olive. Ce plat se déguste de préférence à l’extérieur, au soleil.
