Ingrédients
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
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2 échalotes, finement hachées
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1 carotte, pelée et finement hachée
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1 côte de céleri, finement hachée
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1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
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Sel
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500 g de pois chiches verts écossés
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1 litre de bouillon de légumes
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3 branches de thym frais
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1 feuille de laurier
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10 g de menthe fraîche hachée
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1/2 citron
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100 g de feta
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40 g de graines de grenade
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Huile d'olive de qualité supérieure pour arroser
La recette étape par étape
Dans une casserole moyenne à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive extra-vierge jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Ajouter les échalotes, les carottes et le céleri et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis mais pas bruns, environ 5 minutes. Ajouter la mélasse de grenade et saler. Incorporer les pois chiches et ajouter le bouillon, le thym et la feuille de laurier. Porter à un léger frémissement, couvrir partiellement avec un couvercle et poursuivre la cuisson à un frémissement lent et régulier, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pois chiches commencent à ramollir tout en gardant un peu de mordant, environ 10 minutes.
Retirer du feu et laisser les pois chiches refroidir légèrement dans le liquide de cuisson. Retirer la feuille de laurier.
Réchauffez doucement les pois chiches dans un peu de leur liquide de cuisson, en le faisant légèrement réduire. Lorsqu’il commence à napper les pois chiches, incorporez la moitié de la menthe hachée et pressez le jus de citron.
Transférer dans un bol de service et émietter la feta sur le dessus. Répartir les graines de grenade sur le tout, ajouter les feuilles de menthe restantes et arroser d’un filet d’huile d’olive de première qualité.
Servir chaud.
