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Poulet au graines de potiron et au mole d’amandes

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
2 piments ancho séchés, épépinés (recommandé)
2 piments pasilla, épépinés (recommandé)
2 piments guajillo, épépinés (recommandé)
50 g de raisins secs ou sultanines
30 g de graines de citrouille
50 g d'amandes entières blanchies
30 g de graines de sésame
15 tomates cerises
1 oignon, pelé et coupé en 6 quartiers
6 gousses d'ail pelées
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café d'origan mexicain séché (recommandé), ou 1 cuillère à café d'origan séché
1/4 de cuillère à café de fenouil ou d'anis moulu
1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, ou d'huile neutre, comme l'huile végétale, l'huile de tournesol ou l'huile d'arachide
1 kg de cuisses, de pattes ou de pilons de poulet entiers
300 ml de bouillon de poulet ou d'eau
2 feuilles de laurier, légèrement froissées
30 g de chocolat noir (amer)

Poulet au graines de potiron et au mole d’amandes

L'art consiste ici à préparer la sauce mole - un processus auquel il faut prendre plaisir. Mole signifie "sauce" en langue nahuatl aztèque. J'ai utilisé trois piments mexicains séchés différents pour apporter de la chaleur et de la saveur. Ces différents piments méritent d'être recherchés si vous voulez préparer une bonne sauce mole, chacun apportant des qualités très différentes. Si vous ne pouvez vous procurer que le piment ancho (que l'on trouve généralement dans les grandes surfaces), essayez tout de même de préparer la sauce mole avec le seul piment ancho.

Cuisine:
  • 4 Couvert(s)
  • Facile

Ingrédients

La recette étape par étape

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Dans une casserole à feu modéré, faire griller les piments séchés pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques. Transférer dans un bol, ajouter les raisins secs ou les sultanines et couvrir d’eau bouillante.

Faire griller les graines de courge dans la poêle pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater, puis les transférer dans un bol séparé. Répéter l’opération avec les amandes, puis les graines de sésame, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées, puis les ajouter dans un autre bol.

Augmenter le feu pour faire griller les tomates, les quartiers d’oignon et les gousses d’ail pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à noircir par endroits, puis transférer le tout dans une assiette pour qu’il refroidisse légèrement.

Égoutter les piments et les raisins secs, en réservant le liquide de trempage. Mettre les piments, les raisins secs, l’oignon, les tomates, l’ail, le sel, le poivre, l’origan, les épices, les amandes et les graines de sésame dans un robot culinaire ou un mixeur. Ajouter la moitié des graines de courge et mixer pour obtenir une purée très lisse. Vous pouvez ajouter un peu de liquide de trempage pour aider à mixer, si nécessaire. C’est ce que l’on appelle la sauce mole.

Faire chauffer l’huile dans la cocotte à feu modéré. Ajouter le poulet et le faire dorer pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit coloré, puis le retirer dans une assiette, en conservant la graisse dans la cocotte.

Ajouter le mole dans la casserole et faire frire pendant 5 minutes à feu modéré, en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe et adhère à la casserole.

Remettre le poulet et le jus de cuisson dans la poêle, puis ajouter le bouillon ou l’eau et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, remuer, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse.

Incorporer le chocolat et vérifier l’assaisonnement. Retirer du feu et parsemer le reste des graines de courge pour servir.

Julie

Julie

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