Ingrédients
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1 botte de très fines carottes fanes, ou "baby-carottes" (environ 400 g)
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1 grande carotte (180g), épluchée
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2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
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1 boîte de pois chiches égouttés, rincés (environ 400 g)
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225 g de farine de sarrasin, plus 2 cuillères à soupe supplémentaires pour saupoudrer
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225 g de farine de pois chiches (Besan)
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2 cuillères à soupe de cosses de psyllium
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7 g de levure sèche
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3 cuillères à café de graines de carvi
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2 cuillères à café de gros sel marin
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12.5 cl tasse d'huile d'olive extra vierge, extra
La recette étape par étape
Recette pour un pain d’une douzaine de tranches environ :
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de four de papier cuisson. Graisser un moule à pain de 10 cm de profondeur et d’environ 22×12 cm de côtés ; tapisser la base et les côtés de papier cuisson.
Couper les carottes fanes en laissant un peu de tige, puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Les placer sur le plateau tapissé. Arroser d’huile et assaisonner. Faire rôtir pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles ramollissent légèrement. Laissez refroidir.
Entre-temps, râper grossièrement une grosse carotte ; il en faut l’équivalent d’un verre de 25 cl. Placez la carotte râpée dans le bol d’un batteur électrique équipé d’une pale ; ajoutez 1/2 tasse de pois chiches, la farine de sarrasin, la farine de pois chiches, les enveloppes de psyllium, la levure, 2 cuillères à café de graines de carvi et le sel.
Combiner 33cl d’eau et l’huile supplémentaire dans un bol ; ajouter aux ingrédients secs.
Mélanger à faible vitesse pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’une pâte humide se forme. Avec les mains farinées de sarrasin, transférer la pâte sur une surface de travail saupoudrée de farine sans gluten.
Avec les mains, façonner la pâte en une bûche de la longueur du moule à pain, puis la placer dans ce moule.
Couvrir d’un linge de cuisine propre ; laisser reposer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait levé d’un quart supplémentaire de sa hauteur initiale.
Lorsque le pain est prêt à cuire, placer les petites carottes rôties dans le sens de la longueur sur le dessus, et parsemer le reste des pois chiches et les graines de carvi.
Cuire le pain pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il sonne creux quand on tapote dessus. Laissez refroidir dans le moule.
Ce pain se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou peut être congelé jusqu’à un mois.
