Ingrédients
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1 grosse poitrine de poulet
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2 cuillères à soupe de pâte de chipotle
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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Zeste et jus de 1 citron vert
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75 g de riz long grain
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200 g de haricots pinto, cuits, rincés et égouttés
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1 gousse d'ail, écrasée
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125 g de tomates, grossièrement hachées
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1/2 oignon rouge, finement haché
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Une petite botte de feuilles de coriandre
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1 avocat, grossièrement haché
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Une poignée de petites feuilles de gemme, râpées
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25 g de cheddar mature, râpé (facultatif)
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Placez la poitrine de poulet entre des morceaux de film alimentaire et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écrasez-la pour obtenir une épaisseur de 1 cm.
Mélangez la pâte de chipotle, 1 cuillère à café d’huile, le zeste et le jus de ½ citron vert et du sel dans un bol, puis ajoutez le poulet et remuez pour l’enrober.
Mettez au frais pendant 30 minutes.
Faites cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions du paquet.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive à feu vif, ajoutez les haricots et faites-les frire pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à être croustillants. Mélangez l’ail, puis ajoutez le riz et assaisonnez bien. Répartir dans des bols de service.
Mélangez les tomates, l’oignon, la coriandre et une pincée de sel dans un bol. Dans un autre bol, mélangez l’avocat, le zeste et le jus de ½ citron vert et un peu d’assaisonnement.
Faites chauffer le reste de l’huile dans la poêle. Ajoutez le poulet et faites-le frire pendant 2½-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Laisser reposer, puis couper en tranches. Répartissez la salsa de tomate, l’avocat et la laitue dans les bols avec le riz.
Recouvrir avec le poulet et saupoudrer de cheddar (facultatif).
