Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :

	15 g de beurre
	1 gros oignon, finement émincé
	1 pincée de sucre
	1 1/2 c. à café (≈ 7,5 ml) de vinaigre balsamique
	100 à 150 ml de bouillon de bœuf
	6 fines tranches de poitrine fumée (streaky bacon), sans couenne
	300 g de foie de veau, finement tranché
	1 c. à soupe de farine, pour l’enrobage
	1 c. à soupe d’huile de tournesol
	Sel et poivre noir
	Pour servir
	Légumes verts
	Purée de pommes de terre

Foie de veau à la vénitienne (Fegato alla veneziana)

Name: Foie de veau à la vénitienne (Fegato alla veneziana)
Yield: 2
Cuisine: Italie
Ingredients: : 15; : 1; : 1; : 1 1/2; : 100; : 6; : 300; : 1; : 1

Beaucoup n’aiment pas les abats, foie et oignons compris. Pour ma part, j’en commande toujours, qu’il s’agisse de la version britannique ou du plus élégant fegato alla veneziana. La révélation est venue après des tranches épaisses et dures de foie de bœuf ou de porc à la cantine : découvrir un foie de veau finement tranché, rosé et fondant, c’était comme goûter un espresso pour la première fois. Cela dit, l’ajout de bacon — une touche anglaise — est, à mon sens, très agréable et fait un contrepoint parfait au foie.

Cuisine:

Italie

2 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

15
1
1
1 1/2
100
6
300
1
1

La recette étape par étape

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l’oignon et la pincée de sucre, puis faire revenir à feu moyen 7 à 8 min, en remuant souvent, jusqu’à belle coloration. Saler, poivrer, ajouter le vinaigre balsamique et le bouillon (la quantité exacte dépendra de la taille de la poêle et de la vitesse de réduction) et laisser bouillonner quelques secondes pour obtenir une consistance bien sirupeuse. Retirer du feu et garder les oignons au chaud.

Chauffer un gril ou une poêle striée à feu vif et cuire le bacon jusqu’à ce que les bords soient croustillants. Maintenir au chaud.

Assaisonner les tranches de foie de sel et de poivre, puis les poudrer légèrement de farine. Chauffer l’huile dans une autre poêle et saisir le foie environ 30 s par face à feu vif : l’extérieur doit être doré, l’intérieur rosé et juteux.

Servir aussitôt le foie sur assiettes chaudes, avec le bacon et les oignons, des légumes verts et de la purée.