Ingrédients
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1.2 kg de petits pois (non écossés)
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1 oignon, finement haché
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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150 g de pancetta, hachée
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400 g de riz (de préférence Vialone Nano)
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1.5 litre de bouillon de poulet ou de légumes chaud
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1 cuillère à soupe de persil plat haché
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Poivre noir fraîchement moulu
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50 g de beurre froid
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60 g de fromage parmesan, râpé
La recette étape par étape
Écosser les petits pois, en réservant les cosses pour aromatiser le bouillon.
Faire cuire les petits pois dans une très petite quantité d’eau, sans ajouter de sel, jusqu’à ce qu’ils soient al dente, sans être trop cuits !
Préparation du risotto : Dans une casserole, faire suer l’oignon avec l’huile d’olive et la pancetta. Ajouter le riz et remuer pendant 1 à 2 minutes à feu moyen avant d’ajouter une louche de bouillon.
Laisser le liquide s’évaporer et saler.
Continuer à ajouter du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz, en remuant souvent.
Au bout de 10 minutes, ajouter les petits pois cuits. Poursuivre la cuisson pendant 15 à 18 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Retirer du feu, ajouter le persil, le poivre, le beurre et le parmesan, et remuer vigoureusement. Laisser reposer pendant 2 minutes, à couvert.
Servir all’onda (très humide).
